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Technology
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BICARBONATO DI POTASSIO
Il bicarbonato di potassio (E-501) è un agente disacidificante che modifica il pH riducendo l’acidità. Aggiunto al mosto o al vino, reagisce con l’acido tartarico producendo bitartrato di potassio, che viene efficacemente insolubilizzato.
APPLICAZIONE
- Alla raccolta, come disacidificante del mosto.
- Nei vini bianchi, rosati e rossi per correggere l’acidità durante il processo di vinificazione.
DOSAGGIO
- Mosto/vino 0,2 – 1 g/.
La disacidificazione massima consentita nei vini è di 1 g/l espresso in acido tartarico, che corrisponde a una dose di bicarbonato di potassio di 1,3 g/l.
Questo prodotto può essere soggetto a dichiarazione.
Note:
1. Il bicarbonato di potassio reagisce esclusivamente con l’acido tartarico per formare il bitartrato di potassio.
Dopo la stabilizzazione a freddo precipita, con conseguente ulteriore diminuzione dell’acidità totale.
2. In caso di applicazione prima dell’imbottigliamento, attendere 4-6 settimane prima di imbottigliare.