Ultrawine Perseo

Estrazione del massimo potenziale dell'uva con gli ultrasuoni

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Efficienza e sostenibilità

L’eco-innovativa tecnologia ad ultrasuoni aumenta l’estrazione dei composti dall’uva in meno tempo rispetto alla vinificazione tradizionale.

Ultrawine Perseo è un nuovo sistema enologico indicato per estrarre il massimo potenziale dell’uva mediante ultrasuoni di alta potenza e bassa frequenza. L’utilizzo di questa tecnologia permette un trattamento più efficace delle uve che presentano squilibri tra maturità fenolica e tecnologica, come conseguenza dei Cambiamenti Climatici.

Ultrawine Perseo IT

Ecco come funziona Ultrawine Perseo

L’applicazione degli ultrasuoni produce una disorganizzazione cellulare in cui la membrana citoplasmatica viene frammentata e la parete cellulare subisce una profonda usura, formando piccoli canali (o pori). Attraverso questi pori, gli organelli del citoplasma, dove si trovano i composti aromatici e fenolici (plastidi), migrano verso l’esterno della cellula, aumentando la concentrazione nel mosto.

Questa estrazione di composti aromatici e fenolici dall’interno della cellula, come quelli che compongono la parete cellulare, avviene in pochi millisecondi e riduce la macerazione fino al 50%.

Estrazione di composti fenolici

Tannini
Extracción de taninos Ultrawine
Tempo (giorni)

Concentrazione dei tannini durante la macerazione di uve rosse trattate con Ultrawine-Perseo.

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Antociani
Extracción de antocianos Ultrawine
Tempo (giorni)

Concentrazione di antociani durante la macerazione di uve rosse trattate con Ultrawine-Perseo.

IT Data Graphics Ultrawine Perseo
Oligosaccaridi e polisaccaridi
Extracción de oligosacáridos Ultrawine

Estrazione di oligosaccaridi e polisaccaridi dopo il trattamento di uve rosse con Ultrawine-Perseo.

IT Data Graphics Ultrawine Perseo
  • RG-II: Ramnogalatturonano tipo II
  • MP: Manoproteina
  • PRAG: Polisaccaridi ricchi di arabinosio e galatosio
  • HL: Omogalatturoni
IT Data Ultrawine Perseo

Modelli disponibili

Modelos Ultrawine Gráfica IT
Modelos Ultrawine Gráfica Mobile IT

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