El pasado 16 de marzo desde el departamento técnico de Agrovin organizamos un Webinar para hablar sobre los paradigmas de roble y presentar la nueva gama Spirit Topping, a una selección de las mejores bodegas y cooperativas de España. Al evento asistieron más de 60 personas de los departamentos técnicos y enólogos de dichas bodegas, con quienes tuvimos la oportunidad de abrir el debate sobre los beneficios del uso de alternativos de roble para afinar los vinos y conseguir una mayor expresividad y balance tras la crianza.

TENDENCIAS DEL MERCADO

Las tendencias actuales en vinos tintos indican que se ha pasado de vinos corpulentos, astringentes y con mucha solera a vinos frescos, afrutados, poco alcohólicos y con presencia de madera integrada con la fruta.

Actualmente las tendencias son variadas, pero son capaces de convivir.

  • Vinos envejecidos en madera, pero que conservan la fruta.
  • Vinos estructurados, pero sin astringencia.
  • Vinos poco estructurados y muy afrutados.
  • Vinos sin azúcar, pero con dulzor.
  • Vinos longevos, pero sin sulfitos.
  • Vinos ecológicos y también veganos.

Definir el perfil de los vinos es una de las especialidades del Grupo Agrovin, por eso, a través de este webinar, hemos presentado a nuestros clientes una forma diferente de afinar matices, aportar nuevas sensaciones táctiles y aromáticas y en definitiva aportar mayor expresividad al vino en el momento del afinado.

Para ello, hicimos entrega de un estuche de muestras de vinos testigo de diferentes regiones, y otra con los mismos vinos tratados con la nueva gama de alternativos de roble Spirit Topping para que pudieran descubrir de primera mano los resultados.

Una experiencia muy interesante e instructiva para todos los asistentes.

 

SPIRIT TOPPING

Spirit Topping es una gama exclusiva de alternativos de roble de diverso origen botánico, formato y tostados, desarrollado por Grupo Agrovin, que permite determinar el carácter del vino. Su exclusivo formato pequeño de viruta redondeado ha sido diseñado para favorecer el contacto total con el vino y ceder todos los atributos propios del roble.

Su aplicación en vinos jóvenes aporta balance y complejidad, gracias a la cesión de los aromas afrutados de la madera, pero su función va un paso más allá y está indicado sobre todo para aquellos vinos que ya han pasado cierto tiempo haciendo la crianza tradicional en barrica, en cuyo caso, los Topping se aplican para afinar y reforzar ciertos caracteres que incrementan el balance de este con una mayor precisión.

Este producto ha sido desarrollado por Grupo Agrovin para dar respuesta a las necesidades de las bodegas a la hora de diseñar nuevos vinos, y para aportar complejidad aromática en nariz y boca, no como sustitutos de los procesos de crianza tradicionales como la barrica, sino como complemento en el afinado a la hora de diseñar vinos acordes a las tendencias actuales del mercado.

En la actualidad, el roble permite modular el vino en infinidad de sentidos, no solo como aporte de madera, sino otro tipo de matices muy interesantes y de gran precisión táctil y aromática como toques de fruta en nariz y boca que quedan totalmente integradas, dando como resultado un vino balanceado. Gracias a esta nueva gama Spirit Topping desarrollada por Grupo Agrovin y teniendo un conocimiento previo del carácter del vino que se quiere conseguir, es posible orientar el afinado del vino para crear un carácter único y satisfacer las exigencias del consumidor.

Durante el periodo de crianza en barrica, los vinos adquieren matices únicos dependiendo del tipo de madera y el tostado, y en ocasiones una definición que admite mejoras aromáticas y táctiles y que solo es posible dirigir y afinar con el aporte de los Topping, alternativos de afinado.

Spirit Topping permite dominar el perfil del vino tras su crianza, ensalzando aromas primarios y aportando complejidad y aromas secundarios, al mismo tiempo que ayuda a potenciar el dulzor, la untuosidad y el final de boca, sin desbalancear el vino de origen; algo que solo es posible conseguir haciendo uso de este formato exclusivo de alternativos.

Dentro de esta novedosa gama, Grupo Agrovin ha diseñado tres modalidades distintas dependiendo de las sensaciones aromáticas y táctiles que se quieran conseguir.

Candy

Con perfil vainilla, favorece la percepción de fruta madura y aporta mucho dulzor. Puedes conocerlo aquí

Smoothie

Es un Topping exclusivamente diseñado para las actuales tendencias del mercado donde se buscan vinos con respeto varietal, es decir con fruta, pero con bocas llenas, untuosas y sin sequedad. Puedes conocerlo aquí

Nuance

Es el aporte de matices, es el más complejo de todos los Topping, aporta notas especiadas y tostadas además de sutiles notas de vainilla. En boca reproduce el carácter aromático, hay más complejidad, aporta al vino amplitud y final de boca. Puedes conocerlo aquí

Entre los beneficios del uso de Spirit Topping destacan: precisión y agilidad, extracción e integración inmediata, mayor complejidad y aporte de madera, sencillez, comodidad, ahorro de espacio y menor inversión.

01

Menor inversión: 30 veces menos de coste que un tratamiento en barrica nueva, teniendo en cuenta únicamente el coste del producto.  Por el precio del producto (El topping costaría 600 € vs 16.500 €).

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Mayor precisión:  el Topping posee un nivel de tostado mucho más homogéneo que la barrica a la hora de ceder atributos al vino, lo que favorece la precisión.

03

Agilidad y rapidez del tratamiento: la extracción del topping es inmediata, mientras que en barrica es necesario esperar entre 3 y 4 semanas.

04

Control del aporte de madera un tratamiento a base de Topping posibilita la opción de aportar con exactitud la dosis que se necesita. Con la barrica para buscar un perfil deseado y limitar las notas de madera se hace con la mezcla de barricas de distintos años, con lo cual el proceso es menos preciso.

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Comodidad y sencillez a la hora de aplicar determinada cantidad de Topping a una cantidad de litros en un único depósito a controlar en lugar de tener que controlar un amplio número de barricas para la misma cantidad de litros.

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Análisis previos. El Topping permite hacer ensayos y análisis previos antes de tener el resultado final sin necesidad de esperar durante meses como ocurre con las barricas.

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Eficiencia en cuanto al tiempo empleado por parte del bodeguero en la gestión y control del vino, al igual que en términos de reducción de espacio en bodega y en ahorro de producto, ya que el vino que se evapora durante la maceración en

barrica es más elevado que la merma producida en un depósito que utiliza Topping al requerir solo dos semanas de tratamiento. 

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Mayor complejidad: los vinos que han hecho crianza en barrica poseen unas cualidades únicas gracias al aporte de atributos de la madera y al proceso de microoxigenación, y es decisión del enólogo perfilar estos matices haciendo uso de los alternativos para conseguir una mayor complejidad y un balance adecuado al estilo que desea conseguir. En el caso de los Topping, su aplicación puede hacerse con cualquiera de las gamas disponibles, o bien combinándolas entre sí, con Spirit Mix dependiendo del resultado que se requiera: (Nuance- Smoothie) o (Candy-Smoothie).

Estos son algunos de los beneficios que los enólogos valoran a la hora de planificar la elaboración de sus vinos y definir su carácter, y desde Grupo Agrovin aportan soluciones gracias a su experiencia a la hora de diseñar nuevos vinos acordes a las tendencias del mercado, gracias a productos como Spirit Topping.