En nuestro último post os adelantábamos cómo se prevé la vendimia en las diferentes regiones vitivinícolas debido a la climatología de todo el año, pero sobre todo de la época de maduración de la uva, es decir, en este verano que está siendo especialmente caluroso y con escasas lluvias irregulares.
En este artículo nos centraremos en los vinos blancos, qué debemos saber y cómo tendremos que actuar para conseguir unos vinos de excelente calidad sabiendo de antemano cuales están siendo las consecuencias del verano para, desde Agrovin, aportar las mejores soluciones.
Comencemos.
De nuevo, nuestro Director de Enología Luis Cotanda, nos cuenta los problemas y las soluciones que desde Grupo Agrovin podemos aportar a las bodegas.
Bajo contenido en NFA y precursores aromáticos.
Sabemos que nos vamos a encontrar con uvas blancas de bajo contenido en nitrógeno fácilmente asimilable (NFA). Un inconveniente que como comentamos en el anterior post, va a afectar a la producción aromática y que hará que el final de la fermentación se presente complicada.
En este caso, se requieren la intervención de productos que consigan aumentar el contenido de NFA.
Para estos casos concretos, Grupo Agrovin cuenta con Actimax Natura, un producto desarrollado por su equipo técnico que posee una gran concentración de NFA en forma de aminoácidos, imprescindibles para garantizar la calidad de los vinos tras la fermentación, ya que los aminoácidos servirán de gran ayuda a la levadura al finalizar la fermentación, evitando carencias nutricionales, al mismo tiempo que servirán como sustrato en la producción de aromas fermentativos.
Además, el bajo nivel de NFA conlleva también una menor concentración de precursores aromáticos (tiólicos y terpénicos) y, por tanto, los vinos blancos serán menos aromáticos.
Para evitarlo será necesario el uso de levaduras capaces de transformar de forma eficiente la mayor cantidad de precursores aromáticos, destacando nuestras dos levaduras con una gran actividad ß-liasa:
Además, se requiere favorecer la actividad enzimática de la levadura con nutrientes ricos en aminoácidos para lo que recomendamos la aplicación de Actimax Natura.
Paralelamente, para ayudar a aumentar la extracción de precursores de la uva con enzimas específicas recomendamos el uso de
– Enozym Extra Arome, una preparación enzimática específica para la máxima extracción de aromas varietales en clarificación de mosto o maceración pelicular de uva blanca.
Tamaño reducido de la uva.
Hemos hablado que las uvas tendrán un reducido tamaño lo que provoca un aumento de concentración polifenólica, y, en el caso de los vinos blancos, serán más amargos y más fácilmente oxidables.
Además, su tamaño también afectará a los rendimientos de prensado que serán más bajos.
Para proteger la oxidación desde las primeras fases proponemos hacerlo con Actimax Varietal, un productoespecífico con acción antioxidante que es además rico en NFA orgánico al igual que lo es Actimax Natura mencionado anteriormente.
Paralelamente, proponemos la aplicación de SuperBouquet Evolution con el fin de prevenir el pardeamiento, es decir que los polifenoles cuando se oxiden den color a los vinos blancos, al ser una de las mejores soluciones que se pueden aplicar como antioxidante rico en glutatión, que además previene la oxidación de los aromas.
Por su parte, Enozym Lux, está indicado para aumentar el rendimiento de prensado. Un preparado líquido de fácil aplicación que proporciona mostos claros y de alto rendimiento, gracias a su elevada actividad pectin-liasa
Para eliminar el exceso de polifenoles en blancos recomendamos la aplicación de Proveget Premium, un tratamiento de última generación desarrollado íntegramente por nuestro equipo de investigación a base de proteína vegetal, que sirve tanto para la fase de desfangado por flotación, como en para vino terminado. Este tratamiento clarificante, ayuda a evitar el amargor y a reducir los polifenoles oxidados y los fácilmente oxidables.
Otra posibilidad para reducir el amargor es aumentar el contenido de manoproteínas en el vino con una crianza sobre lías posterior a la fermentación.
Por último, recordar que la elevada concentración de polifenoles, puede dar lugar a pinking (un fenómeno oxidativo del vino blanco) que dé lugar a una evolución de color hacia una tonalidad gris-rosácea.
En definitiva, teniendo en cuenta que conocemos de antemano el estado de la uva blanca de esta campaña, debido a las altas temperaturas y a la sequía, es importante tener en cuenta las posibles consecuencias que pueden afectar al resultado final de los vinos blancos, para actuar previamente con los tratamientos indicados y conseguir vinos de calidad. Desde Grupo Agrovin, estamos a vuestra disposición para resolver cualquier duda o necesidad desde nuestro departamento técnico.