Factores que influyen en la calidad del brandy y nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado

Factores que influyen en la calidad del brandy y nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado.

OBJETIVO: El proyecto BESTBRANDY consorciado pretende acometer un Proyecto I+D integral 2016-2018 en torno a la mejora de productos y proceso en viñedo, vinificación, destilación, crianza y envasado en torno al brandy, con objeto de mejorar la competitividad de las empresas participantes mediante la generación de conocimiento y la aplicación de lo ya existente desde el punto de vista científico-técnico. En este Proyecto participan como entidades subcontratadas los Centros de investigación siguientes: Universidad Politécnica de Madrid, CEBAS-CSIC Murcia, Universidad de Cádiz, IFAPA Rancho de la Merced e INIA, con la vocación de dinamizar una colaboración público-privada para el período 2016-2018 capaz de cumplir con los ambiciosos objetivos técnicos planteados en la memoria técnica que acuda a la convocatoria Innterconecta plurirregional 2016.

CONVOCATORIA: CDTI PROGRAMA FEDER-INNTERCONECTA 2016.

TÍTULO DEL PROYECTO: Factores que influyen en la calidad del brandy y nuevos sistemas de elaboración del mismo, desde el viñedo al envasado.

FECHA DE REALIZACIÓN: 1/7/2016 al 31/12/2018

ACRÓNIMO: BESTBRANDY

Ficha Técnica del Proyecto

 

Entrevista a Mar Albendea Roa, dirección del Laboratorio – AGROVIN:

“Este proyecto supondrá un avance enorme en la producción de Brandy de calidad debido a la investigación llevada a cabo en viñedo y técnicas de elaboración”

 

1. ¿En qué consiste la aportación y la actividad de Agrovin en el proyecto? 

En el desarrollo de estrategias que permitan obtener brandys de calidad disminuyendo los costes de producción. Concretamente los técnicos especialistas nuestra compañía han aportado sus conocimientos sobre microbiología enológica, nutrición de levaduras y técnicas punteras en el sector, como es la aplicación de ultrasonidos.

2. ¿Cuál es su rol en el proyecto dentro del equipo técnico de su empresa Agrovin?

Responsable del proyecto. He intervenido de forma directa en el desarrollo de cada una de las experiencias, seguimiento de las analíticas y redacción de informes.

3. ¿Qué está suponiendo para Agrovin participar en un proyecto de esta envergadura?

La participación de Agrovin en este proyecto evidencia el compromiso firme de nuestra empresa por la inversión en proyectos de I+D+i como motor, para la innovación y mejora continua del sector enológico. 

4. ¿Cuáles son vuestros objetivos concretos en el marco de Bestbrandy?

Desarrollar nuevas estrategias de vinificación que permitan incrementar el rendimiento alcohólico de los vinos y desarrollar estrategias que aceleren el envejecimiento del Brandy en barrica.

5. ¿Cómo coordináis vuestro trabajo todas las empresas que formáis parte del consorcio? ¿Y con los centros de investigación?

A través de las reuniones de seguimiento, vía e-mail y vía telefónica. 

6. ¿Qué consideráis que supondrá la aportación de Bestbrandy para el sector del Brandy español?

Este proyecto supondrá un avance enorme en la producción de Brandy de calidad debido a la investigación llevada a cabo en viñedo y técnicas de elaboración. Además de ese valor añadido, los costes de producción disminuirán al emplear técnicas y tecnologías punteras en el sector que reducen el consumo energético y el trabajo de los operarios en la bodega. ¿Y para el vitivinícola en general? Mejora continua en la calidad de todos los procesos que conforman la elaboración de vinos destinados a la elaboración de Brandy.
7. Finalmente, a pocos meses de finalizar el proyecto, ¿qué objetivos podríais considerar que se han alcanzado ya?

Empleo de nuevas técnicas que permiten disminuir el tiempo de envejecimiento de Brandys en barricas. La técnica de ultrasonidos (Sistema Perseo) permite obtener productos “preenvejecidos” en pocas horas, que necesitarán permanecer menor tiempo en barrica. El empleo de esta técnica se postula como una ventaja competitiva en la elaboración de estos destilados al permitir reducir los costes de producción.

8. Personalmente, para UD y su trayectoria profesional ¿puedes enumerar los aspectos más positivos que está sacando de su participación en Bestbrandy.

Colaboración con centros de investigación y bodegas españolas de prestigio.
Accede a toda la información sobre el Proyecto en: http://bestbrandy.es/