Nutrición nitrogenada y su influencia en la liberación de aromas varietales tiólicos por levaduras

Nutrición nitrogenada y su influencia en la liberación de aromas varietales tiólicos por levaduras.

OBJETIVO: Para llevar a cabo este objetivo AGROVIN pretende aislar levaduras específicas, que por sus características propias, sean capaces de aumentar la liberación de aromas en el proceso de elaboración de vinos blancos. Además, por los antecedentes del efecto de la nutrición nitrogenada sobre la liberación de aromas, se pretende realizar un estudio pormenorizado de la influencia del nitrógeno en las características metabólicas y enzimáticas de las levaduras seleccionadas.

Con estos dos estudios, se pretende obtener una visión ampliada de cómo puede afectar la nutrición nitrogenada en la liberación de aromas varietales, mediante la actividad enzimática de las levaduras responsables de revelar precursores aromáticos del vino durante la fermentación.

CONVOCATORIA: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID)

TÍTULO DEL PROYECTO: Nutrición nitrogenada y su influencia en la liberación de aromas varietales tiólicos por levaduras.

Fecha inicio: 1/1/2016

Fecha fin: 31/12/2017

ACRÓNIMO: NUTRIAROMA

Ficha Técnica del Proyecto