Estrategias de tratamiento de vendimia y fermentación para la producción de vinos de calidad, compensando los desequilibrios de composición causados por el calentamiento global

Estrategias de tratamiento de vendimia y fermentación para la producción de vinos de calidad, compensando los desequilibrios de composición causados por el calentamiento global.

OBJETIVO: Este proyecto está liderado por un Consorcio público-privado en el que interviene un único socio empresarial AGROVIN S.A., y dos centros de investigación, INSTITUTO DE LAS CIENCIAS DE LA VID Y EL VINO (ICVV-CSIC) y UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA. Uno de los objetivos que pretende cumplir este proyecto es poner a punto procedimientos aplicables por la industria para reducir el grado alcohólico de los vinos, en una medida que compense el incremento producido en los últimos años debido al calentamiento global, mientras que se trata de respetar o potenciar los atributos de calidad relacionados con una buena madurez fenólica de la uva. El segundo objetivo de este proyecto consiste en desarrollar una metodología de trabajo y un equipo basado en ultrasonidos de potencia para la extracción del potencial polifenólico del hollejo y pulpa, en variedades tintas, además de superar o mejorar las desventajas o deficiencias de las técnicas existentes en la actualidad que persiguen el mismo objetivo.

CONVOCATORIA: MINECO-PROGRAMA RETOS COLABORACIÓN.

TÍTULO DEL PROYECTO: Estrategias de tratamiento de vendimia y fermentación para la producción de vinos de calidad, compensando los desequilibrios de composición causados por el calentamiento global.

Fecha inicio: 1/9/2014

Fecha fin: 31/8/2015

ACRÓNIMO: SOUNDWINES.

Ficha Técnica del Proyecto