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| Ecologico |
Technology
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DIÓXIDO DE AZUFRE
El SO2 es una herramienta indispensable en la elaboración y conservación de vinos. Una correcta utilización del SO2 permite obtener vinos menos oxidados, dotados de un mejor color y aroma, y una menor acidez volátil.
CARACTERÍSTICAS
Algunos de sus efectos son los siguientes:
- Antioxidante: posee propiedades reductoras, acaparando oxígeno e impidiendo la oxidación.
- Antioxidásico: Destruye las oxidasas evitando quiebras.
- Antimicrobiano: Ejerce una actividad inhibidora sobre levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.
- Es también conocido como anhídrido sulfuroso o como óxido de azufre (IV).
APLICACIÓN
Sobre mosto o vino.
DOSIS
- En vendimia 3 – 8 g/hl
- Mostos sulfitados o azufrados 150 – 200 g/hl
El contenido total de anhídrido sulfuroso no puede superar los 150 mg/l para vinos tintos y los 200 mg/l para vinos blancos y rosados. Si la cantidad de azúcar residual (expresada en glucosa+fructosa) es igual o superior a 5 g/l, los valores permitidos son de 200 mg/l para vinos tintos y de 250 mg/l para vinos blancos y rosados.