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Technology
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SUPERBOUQUET EVOLUTION
Se trata de una levadura inactiva de segunda generación con gran poder antioxidante, promueve la liberación de aminoácidos y péptidos tiólicos (glutatión).
CARACTERÍSTICAS
Aunque son bien conocidos los efectos positivos del glutatión y sus metabolitos precursores sobre el aroma y el retraso de la evolución de los vinos, el estudio de su efecto durante la fermentación y la identificación de las prácticas y factores enológicos que afectan a su contenido ha permitido desarrollar un itinerario enológico donde se maximiza su efecto protector.
Su empleo es muy recomendado en la elaboración de vinos blancos procedentes de variedades muy oxidativas, ricas en tioles volátiles (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo)
Su elevada capacidad antioxidante permite disminuir los niveles de SO2 durante la elaboración. Especialmente indicado en la elaboración de vinos sin sulfitos
Superbouquet EVOLUTION es resultado del Proyecto de Investigación VINNOSO2 (INNPACTO IPT 2012-0967-060000) que tiene como objetivo disminuir los niveles de SO2 durante la elaboración.
- En las primeras etapas de la fermentación alcohólica, para permitir la asimilación y la síntesis de glutatión por parte de la levadura.
- Al final de la fermentación alcohólica.
- Crianza sobre lías y vino terminado.
Para conseguir el máximo efecto protector de Superbouquet EVOLUTION es necesario evitar carencias de nitrógeno. Por ello, se aconseja el empleo de nutriente orgánico desde el inicio de la fermentación (Actimax Natura). Evitar la aplicación de sales de amonio.
Para elaboración de vinos con bajos niveles de SO2 ó sin sulfitos se recomienda realizar el control del oxígeno disuelto así como control microbiológico de manera regular.
APLICACIÓN
- En las primeras etapas de la fermentación alcohólica, para permitir la asimilación y la síntesis de glutatión por parte de la levadura.
- Al final de la fermentación alcohólica.
- Crianza sobre lías y vino terminado.
Para conseguir el máximo efecto protector de Superbouquet EVOLUTION es necesario evitar carencias de nitrógeno. Por ello, se aconseja el empleo de nutriente orgánico desde el inicio de la fermentación (Actimax Natura). Evitar la aplicación de sales de amonio. Para elaboración de vinos con bajos niveles de SO2 ó sin sulfitos se recomienda realizar el control del oxígeno disuelto así como control microbiológico de manera regular.
DOSIS
- Fermentación 20-40 g/hl
- Crianza sobre lías-vino terminado 10-20 g/hl