Technology
Descubre nuestros Sistemas de Innovación Propia y de Alto Valor Técnico. Somos el presente y futuro de la innovación en equipamiento para bodegas.
Clarificantes
Productos de gran especificidad que logran retirar del vino aquellos elementos no deseados como son los polifenoles potencialmente oxidables, proteínas u otros elementos sólidos.
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Clarificantes
PROVEGET BC
Clarificante de fermentación. Proteína de guisante y mezcla de bentonitas
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Clarificantes
DIVERGAN-F
Clarificante preventivo frente a fenómenos oxidativos en mostos y vinos.
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Clarificantes
PROVEGET CLAR
Clarificante complejo a base de proteína vegetal específico para vinos blancos y rosados.
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Clarificantes
VINIGEL SEDA
Acción clarificante y suavidad tánica en boca. Respeto del carácter varietal.
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Los agentes clarificantes se seleccionan en función del elemento que se desee retirar. Si se detecta en el vino un exceso de compuestos polifenólicos astringentes y/o secantes lo recomendable es adicionar proteínas de elevado peso molecular (gelatinas de cadena larga o albúmina de huevo), éstas reaccionarán rápidamente con los compuestos no deseados y los eliminarán consiguiendo un efecto de suavidad en el vino final. En cambio, si el vino tiene una inestabilidad proteica acusada es recomendable adicionar compuestos inorgánicos (bentonita o el sol de sílice) para que durante el proceso arrastren este exceso de proteínas y se consiga la estabilidad buscada.
Existe la posibilidad de utilizar “clarificantes complejos”, ya que incorporan los elementos necesarios para conseguir el efecto buscado, ahorrando tiempo de preparación e incluso manejando con mayor efectividad este proceso. Los clarificantes pueden emplearse en vendimia o en vino terminado.
