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ENOZYM GLUCAN

Enozym Glucan es un preparado enzimático con actividad ß-1,3-1,6 glucanasa, diseñado específicamente para la hidrólisis de glucanos presentes en mostos y vinos.

Estilo de vino

, , ,

Vegano

Ecológico

CARACTERÍSTICAS

  • Mejora la clarificación y la filtrabilidad. Posibilita la degradación de los ß-glucanos producidos por Botrytis cinerea en la uva, que impiden el desfangado de mostos y la clarificación y filtración de vinos.
  • Acelera la crianza sobre lías. Actúa sobre los ß-glucanos de las paredes celulares de las levaduras, permitiendo la extracción de polisacáridos.

APLICACIÓN

Tratamiento de mostos y vinos afectados por podredumbre.

  • En mostos, mejora el desfangado. Aplicado junto a enzimas pectolíticas, ayuda a la precipitación de los coloides y evita problemas de clarificación y filtración posteriores.
  • En vinos blancos y tintos, procedentes de uvas con podredumbre, permite y mejora su clarificación y filtración.

Mejora de clarificación y filtración de vinos. La combinación de Enozym GLUCAN con una enzima de naturaleza pectolitica (Enovin CLAR o Enovin PECTINASE):

  • Reduce las dosis y la eficacia del clarificante
  • Reduce el volumen de las lías y aumenta el rendimiento.
  • Mejora los rendimientos y calidad de la filtración.
  • Mejora la clarificación y calidad de los vinos de prensa.
  • Permite la clarificación de vinos procedentes de uva sobremadura o pasificada.

Crianza sobre lías finas, incrementa la extracción de polisacáridos (manoproteínas) que confieren mayor cuerpo y estructura.

  • Reduce el tiempo de crianza sobre lías.
  • Evita riesgos de reducción y desviaciones microbiológicas derivadas de una larga estancia en barrica.
  • Mejora su filtración posterior, evitando las pérdidas aromáticas durante esta etapa.
  • La aplicación en vinos tintos ayuda a la estabilidad de color y suaviza los taninos.

DOSIS

Tratamiento de mostos/vinos afectados por podredumbre.

Vino blanco: > 3 g/hl

Vino tinto: > 3 g/hl

Mejora de clarificación y filtración de vinos (*)

Vino blanco: > 3 g/hl

Vino tinto: > 3 g/hl

(*)Combinación con enzima pectolíticas a dosis de 2 g/hl.

Crianza sobre lias.

Vino blanco: 3 g/hl

Vino tinto: 5 g/hl

 

 

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