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Taninos
Los compuestos polifenólicos juegan un papel importante en las características organolépticas de los vinos. Un equilibrio adecuado consigue una mejora en la expresión aromática y la estructura de los vinos.
Los taninos enológicos se dividen en dos categorías:
– Taninos condensados o proantocinidinas: TAN Reactive, SuaviTAN, TAN Sutil, Tanicol SUPER y Tanicol XE, ofrecen protecciones antioxidantes excelentes y estabilizaciones de color, además se incrementa la estructura y cuerpo de los vinos. Ayudan a la estabilidad colorante debido a las elevadas propiedades de polimerización.
– Taninos hidrolizables o ácidos fenólicos: Galitan, Vinitanon y Robletan son galotaninos y elagitaninos específicos para conseguir una protección antioxidante excepcional o unas clarificaciones sin riesgos de sobreencolado. En un medio como el vino (medio ácido) se hidrolizan fácilmente aportando ácidos fenólicos como el ácido gálico, digálico (o tánico) y/o el ácido elágico en función de la especie botánica de la que proceda el extracto. Poseen unas propiedades excelentes en la protección antioxidante de los vinos y ayudan en las clarificaciones difíciles por su elevada atracción hacia las proteínas.
