Produtos de grande especificidade que conseguem retirar do vinho aqueles elementos não desejados: polifenóis potencialmente oxidáveis, proteínas ou outros elementos sólidos. Os agentes clarificantes são selecionados em função do elemento que se deseja retirar. Se detectar no vinho um excesso de compostos polifenólicos adstringentes e/ou secantes, o recomendável é adicionar proteínas de elevado peso molecular (como as gelatinas de cadeia larga ou a albumina de ovo). Estas reacionarão rapidamente com os compostos não desejados eliminando-os, conseguindo um efeito de suavidade no vinho final.
Em contrapartida, se o vinho tem uma instabilidade proteica, é recomendável adicionar compostos inorgânicos (como a bentonite ou o sol de sílica) para que durante o processo arrastem este excesso de proteínas e se consiga a estabilidade procurada. Existe a possibilidade de utilizar “clarificantes complexos”, já que incorporam os elementos necessários para conseguir o efeito procurado economizando tempo de preparação e manejar com maior eficácia este processo. Podem ser aplicados em vindima ou em vinho terminado.
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