Procesos enológicos
Clarificação e estabilização
Desde a vinha até ao momento do engarrafamento, o trabalho que realizamos sobre as uvas, o mosto e o vinho terá um impacto directo sobre o carácter do vinho produzido. O processo de clarificação e estabilização é um momento para dar forma aos aspectos que se podem desviar do objectivo desejado, onde polimos as sensações menos agradáveis e melhoramos os aspectos que queremos que sejam percebidos com maior intensidade, aproximando o vinho de um perfil específico.
Clarificação
Na Agrovin temos diferentes agentes finificadores altamente específicos que removem elementos indesejáveis tais como polifenóis potencialmente oxidáveis, proteínas e outros elementos sólidos do vinho.
É importante trabalhar nos compostos que interferem com a qualidade do vinho, evitando a adstringência, aumentando os tons acastanhados ou aumentando o amargor e a secura.
Estabilização
O controlo de microrganismos no vinho engarrafado reduzirá o risco de refermentações, aparecimento de compostos voláteis, turbidez ou aumento da acidez volátil.
Soluções e instrumentos para assegurar o equilíbrio coloidal, um dos mais difíceis de obter devido à complexa composição da matriz do vinho.