Processos enológicos
Engarrafamento
O vinho chega no momento do engarrafamento numa situação sensorial óptima. A evolução na garrafa corresponde a um processo de envelhecimento em condições redutoras que irá melhorar a integração dos componentes do vinho, permitindo que estes sejam apreciados como um todo homogéneo, sem bordos ou características individuais que se destaquem do resto.
Para garantir uma boa evolução, é necessário controlar as condições redutoras de óxidos do processo de vinificação e a concentração de gases enológicos no momento do engarrafamento. Para o efeito, AGROVIN dispõe de ferramentas para controlar o potencial redox dos vinhos e para gerir os gases dissolvidos no momento do engarrafamento, resultando num processo de engarrafamento seguro onde a ocorrência de problemas de vários tipos é reduzida.
A obtenção de informações sobre a situação de oxidação-redução do vinho ajudar-nos-á a evitar desvios organolépticos e a fazer correcções antioxidantes eficazes.
A gestão dos gases associados ao carácter do vinho irá melhorar a sua evolução.
- Controlo de CO2
(Frescura, acidez) - Controlo del O2 (Oxidações)
Dosagem no engarrafamento
A dosagem on-line de produtos estabilizadores, de forma eficiente e precisa, facilita e assegura o processo de estabilização e engarrafamento dos vinhos.