No passado dia 16 de março, o departamento técnico da Agrovin organizou um Webinar para falar sobre os paradigmas do carvalho e apresentar a nova gama Spirit Topping a uma seleção das melhores adegas e cooperativas em Espanha. O evento contou com a presença de mais de 60 pessoas dos departamentos técnicos e enólogos das referidas adegas, com quem tivemos a oportunidade de abrir o debate sobre os benefícios da utilização de alternativas de carvalho para refinar os vinhos e conseguir uma maior expressividade e equilíbrio após o envelhecimento.
TENDÊNCIAS DO MERCADO
As tendências atuais nos vinhos tintos indicam uma mudança de vinhos encorpados, adstringentes e com muita soleira (envelhecimento) para vinhos frescos, frutados e de baixo teor alcoólico com presença de madeira integrada com a fruta.
Hoje em dia as tendências são variadas, mas são capazes de coexistir.
- Vinhos envelhecidos em madeira, mas que preservam a fruta.
- Vinhos estruturados, mas sem adstringência.
- Vinhos com pouca estrutura e muito frutados.
- Vinhos sem açúcar, mas com doçura.
- Vinhos de vida longa, mas sem enxofre.
- Vinhos ecológicos e também veganos.
Definir o perfil dos vinhos é uma das especialidades do Grupo Agrovin, pelo que através deste webinar, apresentámos aos nossos clientes uma forma diferente de afinar matizes, proporcionando novas sensações tácteis e aromáticas e, em suma, dar maior expressividade ao vinho no momento da afinação.
Para este efeito, demos-lhes uma caixa de amostras de vinhos de controlo de diferentes regiões, e outra com os mesmos vinhos tratados com a nova gama de alternativas de carvalho Spirit Topping, para que pudessem descobrir os resultados em primeira mão.
Uma experiência muito interessante e instrutiva para todos os participantes.
SPIRIT TOPPING
Spirit Topping é uma gama exclusiva de alternativas de carvalho de diferentes origens botânicas, formatos e tostagens, desenvolvida pelo Grupo Agrovin, que permite determinar o carácter do vinho. O seu formato único de pequena apara arredondada foi concebido para permitir o contacto total com o vinho e para ceder todos os atributos próprios do carvalho.
A sua aplicação em vinhos jovens proporciona equilíbrio e complexidade, graças à transferência dos aromas frutados da madeira, mas a sua função vai mais longe e é especialmente indicada para aqueles vinhos que já passaram algum tempo no envelhecimento tradicional em pipas, caso em que os Topping são aplicados para afinar e reforçar certos caracteres que aumentam o equilíbrio do vinho com uma maior precisão.
Este produto foi desenvolvido pelo Grupo Agrovin para responder às necessidades das adegas na conceção de novos vinhos, e para proporcionar complexidade aromática no nariz e paladar, não como um substituto dos processos tradicionais de envelhecimento, como os barris, mas como um complemento na afinação na conceção de vinhos de acordo com as tendências atuais do mercado.
Atualmente, o carvalho permite modular o vinho numa infinidade de maneiras, não só como uma contribuição de madeira, mas também outro tipo de nuances muito interessantes e de grande precisão táctil e aromática, tais como toques de fruta no nariz e na boca que são totalmente integrados, resultando num vinho equilibrado. Graças a esta nova gama Spirit Topping desenvolvida pelo Grupo Agrovin, e tendo conhecimento prévio do carácter do vinho que pretendemos obter, é possível orientar a afinação do vinho para criar um caráter único e satisfazer as exigências do consumidor.
Durante o período de envelhecimento em barrica, os vinhos adquirem nuances únicas em função do tipo de madeira e tostado, e por vezes uma definição que permite melhorias aromáticas e tácteis e que só pode ser dirigida e afinada com a contribuição dos Topping, alternativas de afinação.
O Spirit Topping permite dominar o perfil do vinho após o envelhecimento, melhorando os aromas primários e adicionando complexidade e aromas secundários, ao mesmo tempo que ajuda a realçar a doçura, a suavidade e o final na boca, sem desequilibrar o vinho original; algo que só pode ser conseguido utilizando este formato exclusivo de alternativas.
Dentro desta gama inovadora, o Grupo Agrovin concebeu três modalidades diferentes em função das sensações aromáticas e tácteis que se queiram alcançar.
Candy
Com um perfil de baunilha, favorece a perceção de fruta madura e traz muita doçura. Pode saber mais sobre isto aqui
Smoothie
É um Topping concebido exclusivamente para as tendências atuais do mercado onde se procuram vinhos com respeito varietal, ou seja, com fruta, mas com um toque de boca cheia, untuosa e sem secura. Pode saber mais sobre isto aqui
Nuance
É o fornecimento de matizes, o mais complexo de todos os Topping, fornecendo notas com especiarias e tostadas, bem como apontamentos subtis de baunilha. Na boca, reproduz o caráter aromático, há mais complexidade, dá amplitude ao vinho e ao final na boca. Pode saber mais sobre isto aqui
Entre os benefícios da utilização de Spirit Topping destacam-se: precisão e agilidade, extração e integração imediatas, maior complexidade e entrada de madeira, simplicidade, conveniência, poupança e de espaço e menor investimento.
01 Menor investimento: 30 vezes menos de custo do que um tratamento em barril novo, tendo em conta apenas o custo do produto. Pelo preço do produto (O topping custaria 600 € contra 16.500 €).
02 Maior precisão: o Topping tem um nível de tostado muito mais homogéneo do que os barris quando se trata de transmitir atributos ao vinho, o que favorece a precisão.
03 Agilidade e rapidez do tratamento: o topping é extraído imediatamente, enquanto que em barris é necessário esperar 3 a 4 semanas.
04 Controlo do fornecimento de madeira um tratamento à base de Topping proporciona a opção de fornecer exatamente a dosagem necessária. Com o barril para encontrar um perfil desejado e limitar as notas de madeira, é feito misturando barris de diferentes anos, o que torna o processo menos preciso.
05 Conveniência e simplicidade no momento de aplicar uma certa quantidade de Topping a um certo número de litros num único depósito a ser verificado em vez de ter de controlar um grande número de barris para o mesmo número de litros.
06 Análise preliminar. O Topping permite fazer ensaios e análises antes de ter o resultado final sem a necessidade de esperar durante meses, como é o caso dos barris.
07 Eficiência em termos de tempo gasto pelo enólogo na gestão e controlo do vinho, bem como em termos de redução de espaço na adega e na poupança de produto, uma vez que o vinho que se evapora durante a maceração no
barril é maior do que a perda produzida num depósito que utilize Topping, uma vez que requer apenas duas semanas de tratamento.
08 Maior complexidade: os vinhos envelhecidos em barris têm qualidades únicas graças à contribuição de atributos da madeira e ao processo de micro-oxigenação, e é decisão do enólogo traçar o perfil destas nuances, fazendo uso das alternativas para alcançar uma maior complexidade e um equilíbrio adequado ao estilo que deseja alcançar. Nos caso dos Topping, a sua aplicação pode ser feita com qualquer uma das gamas disponíveis, ou combinando-as entre si ou com Spirit Mix, dependendo do resultado que se deseje: (Nuance-Smoothie) ou (Candy-Smoothie).
Estes são alguns dos benefícios que os enólogos avaliam quando planeiam a produção dos seus vinhos e definem o seu carácter, e o Grupo Agrovin fornece soluções graças à sua experiência na conceção de novos vinhos em linha com as tendências do mercado, graças a produtos como o Spirit Topping.