Monitorização de gás

Uma gestão correta dos gases durante a vinificação modulará a qualidade do vinho. É importante conhecer e avaliar o trabalho realizado na adega e o efeito dos gases dissolvidos no vinho com cada um deles, porque, dependendo do momento em que nos encontrarmos, eles irão melhorar ou piorar as características do produto.

Efeito dos gases (O2, CO2) em diferentes fases de processamento.

Durante todo o processo de vinificação, a gestão dos gases deve ser controlada, mas no momento do engarrafamento, o seu controlo é crucial para assegurar a qualidade do vinho com diferentes efeitos:

  • O vinho engarrafado com elevado teor de O (>1 mg/l) pode ter uma evolução mais rápida em garrafa, chegando ao consumidor com notas de evolução ou oxidação. Terá também um efeito importante na combinação de SO, diminuindo a estabilidade microbiológica.
  • O teor de CO, com uma elevada solubilidade no vinho, pode ter efeitos diferentes dependendo da matriz do vinho. Os brancos e rosés podem aceitar teores mais elevados de (1,5 – 2 g/l) aumentando a sua frescura. No caso de vinhos tintos com elevada acidez total ou elevado teor de taninos, procuram-se valores muito mais baixos (0,2 – 0,4 g/l), que evitem acentuar as sensações de adstringência ou amargura.

A gestão tradicional dos gases tem sido realizada com estruturas microporosas que criam pequenas bolhas que se dissolvem no vinho; contudo, este sistema não é muito eficaz, exigindo um gasto muito elevado de gases e sem qualquer precisão no ajuste das concentrações. Hoje em dia, a gestão de gás pode ser efetuada de uma forma mais eficaz e precisa com a utilização de contactores de membrana.

Gestão eficiente dos gases com o Oxi Out

Os contactores de membrana consistem numa peneira molecular composta por milhares de fibras ocas de polipropileno microperfurado de qualidade alimentar, distribuídas num invólucro cilíndrico. O pequeno tamanho dos poros permite apenas a troca de gases de baixo peso molecular (N2, CO2, O2), sem que o vinho entre em contacto com as membranas devido à sua hidrofobicidade. O equipamento OXIOUT baseia-se nesta tecnologia para uma gestão eficiente dos gases, e a incorporação de sensores de O2 e CO2 permite a medição e ajuste em linha das suas concentrações.

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Diagrama de trabalho dos contactores de membrana

As vantagens de trabalhar com equipamento OXIOUT residem no seguinte:

  • Adaptação ao fluxo de trabalho do processo devido à existência de diferentes modelos com diferentes caudais.
  • Remoção precisa de O em linha com ajuste do valor alvo.
  • Redução do consumo de gases de transporte.
  • Adição de CO com medição de valores em linha com sondas de alta precisão.
  • A descarbonatação eficiente de um gás altamente solúvel como o CO.