Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosados

Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosados.

OBJETIVO: Atualmente existe no mercado uma ampla oferta de estirpes industriais de levedura Saccharomyces em forma de levedura seca ativa para fermentação vínica. A falta de informação acerca das capacidades fermentativas de cada estirpe faz com que muitas vezes os enólogos não trabalhem com as estirpes mais apropriadas para as condições do mosto com que estão a trabalhar, ou para o tipo de vinho que querem produzir. Para além disso, em adega utiliza-se quase exclusivamente Saccharomyces para a produção de vinho, quando na atualidade se sabe que existem inúmeras actividades enzimáticas que estão associadas a outras estirpes de leveduras e que têm um efeito muito apreciável sobre o perfil sensorial dos vinhos. O objetivo geral do presente projeto de I+D intitulado “ESTUDIO DE ACTIVIDADES ENZIMÁTICAS Y DE ELEMENTOS ANTIOXIDANTES DE ORIGEN BIOLÓGICO PARA POTENCIACIÓN DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS”, é abordar este problema, centrando-nos numa seleção e caracterização de actividades enzimáticas de leveduras que permitem ao enólogo escolher estirpes mais apropriadas segundo os seus requerimentos na adega. Com o objetivo de tomar em consideração todo o anterior e de colocar à disposição dos enólogos, num mercado vitícola cada vez mais tecnológico, as ferramentas apropriadas para uma abordagem inovadora da vinificação, pretende-se desenvolver distintos objetivos mediante os pontos experimentais mais apropriados en cada caso.

CONVOCATORIA: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

TÍTULO DO PROJETO: Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosados.

Data início: 1/4/2013

Data finm: 30/6/2015

ACRÓNIMO: ENZIOXIVIN

Ficha Técnica do Projeto