Nutrição nitrogenada e sua influência na liberação de aromas tiol varietais por leveduras

Nutrição nitrogenada e sua influência na liberação de aromas tiol varietais por leveduras.

OBJETIVO: Para levar a cabo este objetivo, AGROVIN pretende isolar leveduras específicas, que pelas suas características próprias, sejam capazes de aumentar a libertação de aromas no processo de elaboração de vinhos brancos. Para além disso, pelos antecedentes do efeito da nutrição nitrogenada sobre a libertação de aromas, pretende-se realizar um estudo pormenorizado da influência do nitrogénio nas características metabólicas e enzimáticas das leveduras selecionadas.

Com estes dois estudos, pretende-se obter uma visão ampliada de como pode a nutrição nitrogenada afetar a libertação de aromas varietais, mediante a actividade enzimática das leveduras responsáveis por revelar precursores aromáticos do vinho durante a fermentação.

CONVOCATÓRIA: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID)

TÍTULO DO PROJETO: Nutrição nitrogenada e sua influência na liberação de aromas tiol varietais por leveduras.

Data início: 1/1/2016

Data finm: 31/12/2017

ACRÓNIMO: NUTRIAROMA

Ficha Técnica do Projeto