Otimização da aplicação de leveduras e bactérias de interesse enológico

Otimização da aplicação de leveduras e bactérias de interesse enológico

OBJETIVO: A empresa AGROVIN S.A. emprende este ambicioso proyjeto de I+D+i tentando desenvolver ferramentas úteis para os processos enológicos. As áreas fundamentais nas quais se desenvolve o projeto correspondem à microbiologia enológica e enotecnia. O projeto pretende efetuar um estudo de novas aplicações de leveduras em enologia procurando mínima produção de aminas biógeneas, estudos de viabilidade de inoculação de bactérias lácticas, controle digital da fermentação, preparação de carvão ativado para o seu uso na indústria enológica, produção industrial de Oenococcus oeni, caracterização genotípica de leveduras vínicas, uso combinado de microoxigenação e taninos ou chips de carvalho na cor e conteúdo polifenólico de vinhos de Monastrell e uma caracterização de actividades enzimáticas e polifenólicas na elaboração de vinhos.

CONVOCATÓRIA: CDTI-PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

TÍTULO DO PROJETO: Otimização da aplicação de leveduras e bactérias de interesse enológico.

Data início: 1/10/2006

Data finm: 31/12/2007

Ficha Técnica do Projeto