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Enozym Vintage é uma preparação enzimática concebida para a extracção e estabilidade de compostos polifenólicos durante a fase de maceração fermentativa das uvas tintas.
| Estilo de vinho | Barrica, Tinto |
|---|---|
| Aplicado em | FA e FML |
| Vegan | Vegan |
| Ecológico | EU autorizada, NOP (USDA) Autorizada |
| Objetivo |
O objectivo da sua aplicação não é apenas obter cor, mas também alcançar estabilidade de cor através da extracção equilibrada de taninos, antocianinas e polissacáridos.
A sua acção específica é adequada para macerações médias e longas em uvas destinadas ao vinho em barril.
Maceração vermelha: > 1 g/100 kg
Pressionado: > 3 g/100 kg
Filtração: > 2 g/hl
Vinhos/mustos afectados por Botrytis: > 3 g/hl
Complexidade e estrutura aromática em vinhos tintos
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