Enozym VINTAGE

TIPO DE VINHO:

 

 

APLICAÇÃO:

Maceração em tinto – Dosagem para: > 1 g/100kg. Temperatura de Trabalho: >15ºC. Tempo: 2 días.

Prensagem – Dosagem para: > 3 g/100kg. Temperatura de Trabalho: >15ºC. Tempo: 3 horas.

Filtração – Dosagem para: > 2 g/hl. Temperatura de Trabalho: >15ºC. Tempo: 24 horas.

Vinhos/mostos afetados por Botrytis- Dosagem para: > 3 g/hl. Temperatura de Trabalho: >15ºC. Tempo: 7 días.

CARACTERÍSTICAS:

• Atividade enzimática: pectinase, celulase, hemicelulase, protease y β-glucanase.
• Incremento de estrutura e estabilidade dos vinhos devido à extração compensada de taninos, antocianas e polissacáridos.
• Melhora a prensagem e filtrabilidade dos vinos.

QUALIDADES SENSORIAIS:

Extração e estabilidade de matéria corante. Aromas persistentes no tempo.

Ficha Técnica

Ficha de Segurança

Também pode gostar…

  • Fruta e estrutura. Vinhos menos alcoólicos
  • Incremento da estrutura e volume dos vinhos. Maior estabilidade de cor.
  • Complexidade aromática e estrutura em vinhos tintos.
  • Intensifica notas varietais, fruta roxa (amora, ameixa) com matizes balsâmicas