| Estilo de vinho | |
|---|---|
| Objetivo | |
| Vegan | |
| Ecológico |
Technology
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DIÓXIDO DE AZUFRE
SO2 é uma ferramenta indispensável na vinificação e conservação do vinho. A utilização correcta de SO2 resulta em vinhos menos oxidados, com melhor cor e aroma e menor acidez volátil.
CARACTERÍSTICAS
Alguns dos seus efeitos são os seguintes:
- Antioxidante: possui propriedades redutoras, capturando oxigénio e prevenindo a oxidação.
- Anti-oxidase: Destrói oxidases, prevenindo fissuras.
- Antimicrobiano: exerce actividade inibitória sobre leveduras, bactérias lácticas e bactérias ácido-acéticas.
- É também conhecido como dióxido de enxofre ou óxido de enxofre(IV).
CANDIDATURA
Em mosto ou vinho.
DOSAGEM
- Na colheita 3 – 8 g/hl
- Mostos sulfitados ou sulfitados 150 – 200 g/hl
O teor total de dióxido de enxofre não pode exceder 150 mg/l para os vinhos tintos e 200 mg/l para os vinhos brancos e rosés. Se a quantidade de açúcar residual (expressa em glucose+frutose) for igual ou superior a 5 g/l, os valores permitidos são 200 mg/l para vinhos tintos e 250 mg/l para vinhos brancos e rosés.
