| Estilo de vinho | |
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| Aplicado em | |
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| Ecológico | |
| Objetivo |
Technology
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ENOVIN PECTINASE
A Enovin Pectinase é uma preparação enzimática líquida de largo espectro para o tratamento de mostos e vinhos.
CARACTERÍSTICAS
A Enovin Pectinase hidrolisa selectivamente as ligações entre as substâncias pécticas presentes na lâmina média e a parede celular da pele.
Reduz a viscosidade dos mostos e vinhos, acelerando o assentamento dos mostos brancos e rosados e a clarificação dos vinhos. Nos vinhos tintos, facilita a desintegração da parede vegetal, antecipando a extracção da matéria corante.
A Enovin Pectinase é uma preparação purificada e não contém actividades secundárias e está livre de actividade de cinamil esterase (FCE).
CANDIDATURA
- Desobstruído. A adição de Enovin Pectinase acelera a clarificação do mosto, devido à rápida redução da sua turbidez. É eficaz a baixas temperaturas e atinge uma alta compactação da fracção sólida no fundo do tanque.
- Maceração das uvas tintas: a Enovin Pectinase acelera a extracção da cor por solubilização da parede celular.
- Altamente recomendado em processos de detente de flash e termovinificação, reduzindo drasticamente a viscosidade após o processamento.
- Facilita a clarificação e filtração de todos os vinhos, incluindo os vinhos de prensa.
DOSAGEM
Assentamento: Vinhos brancos e rosés: > 2 ml/hl
Maceração (18-25oC): Vinhos tintos: > 2 ml/100 kg
Detonação com flash (30-40oC) 5-10 min: > 8 ml/hl
Termomaceração (50-55o) 30 -60 min: 3-5 ml/hl
Clarificação e filtração: 4 ml/hl
