ENOVIN PECTINASE

CARACTERÍSTICAS

A Enovin Pectinase hidrolisa selectivamente as ligações entre as substâncias pécticas presentes na lâmina média e a parede celular da pele.

Reduz a viscosidade dos mostos e vinhos, acelerando o assentamento dos mostos brancos e rosados e a clarificação dos vinhos. Nos vinhos tintos, facilita a desintegração da parede vegetal, antecipando a extracção da matéria corante.

A Enovin Pectinase é uma preparação purificada e não contém actividades secundárias e está livre de actividade de cinamil esterase (FCE).

CANDIDATURA

• Desobstruído. A adição de Enovin Pectinase acelera a clarificação do mosto, devido à rápida redução da sua turbidez. É eficaz a baixas temperaturas e atinge uma alta compactação da fracção sólida no fundo do tanque.
• Maceração das uvas tintas: a Enovin Pectinase acelera a extracção da cor por solubilização da parede celular.
• Altamente recomendado em processos de detente de flash e termovinificação, reduzindo drasticamente a viscosidade após o processamento.
• Facilita a clarificação e filtração de todos os vinhos, incluindo os vinhos de prensa.