ENOZYM GLUCAN

Enozym Glucan é uma preparação enzimática com actividade ß-1,3-1,6 glucanase, especificamente concebida para a hidrólise de glucanos presentes em mostos e vinhos.

Estilo de vinho

, , ,

Vegano

Ecológico

CARACTERÍSTICAS

  • Melhora o esclarecimento e a filtrabilidade. Permite a degradação dos ß-glucanos produzidos por Botrytis cinerea nas uvas, o que impede a clarificação e filtração do mosto e do vinho.
  • Acelera o envelhecimento nas borras. Actua sobre os ß-glucanos das paredes das células de levedura, permitindo a extracção de polissacáridos.

CANDIDATURA

Tratamento de mostos e vinhos afectados pela podridão.

  • Nos mostos, melhora o processo de colonização. Aplicado em conjunto com enzimas pectolíticas, auxilia a precipitação coloidal e evita problemas de clarificação e filtração subsequentes.
  • Em vinhos brancos e tintos de uvas podres, permite e melhora a clarificação e filtração.

Melhoria da clarificação e filtração do vinho. A combinação de Enozym GLUCAN com uma enzima de natureza pectolítica (Enovin CLAR ou Enovin PECTINASE):

  • Reduz a dosagem e a eficácia do clarificador
  • Reduz o volume das borras e aumenta o rendimento.
  • Melhora o desempenho e a qualidade da filtração.
  • Melhora a clarificação e a qualidade dos vinhos de imprensa.
  • Permite a clarificação de vinhos de uvas sobreamadurecidas ou passas.

O envelhecimento em borras finas aumenta a extracção de polissacarídeos (manoproteínas) que dão maior corpo e estrutura.

  • Reduz o tempo de envelhecimento das borras.
  • Evita riscos de redução e desvios microbiológicos resultantes de um longo período de tempo em barril.
  • Melhora a sua filtração subsequente, evitando perdas aromáticas durante esta fase.
  • A aplicação em vinhos tintos ajuda à estabilidade da cor e suaviza os taninos.

DOSAGEM

Tratamento dos mostos/vinhos afectados pela podridão.

Vinho branco: > 3 g/hl

Vinho tinto: > 3 g/hl

Melhoria da clarificação e filtração do vinho (*)

Vinho branco: > 3 g/hl

Vinho tinto: > 3 g/hl

(*)Combinação com enzimas pectolíticas a uma dose de 2 g/hl.

Reprodução sobre borra de vinho de borra.

Vinho branco: 3 g/hl

Vinho tinto: 5 g/hl

 

 

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