ENOZYM VINTAGE

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Enozym Vintage é uma preparação enzimática concebida para a extracção e estabilidade de compostos polifenólicos durante a fase de maceração fermentativa das uvas tintas.

Estilo de vinho

,

Aplicado em

Vegano

Ecológico

,

CARACTERÍSTICAS

O objectivo da sua aplicação não é apenas obter cor, mas também alcançar estabilidade de cor através da extracção equilibrada de taninos, antocianinas e polissacáridos.

A sua acção específica é adequada para macerações médias e longas em uvas destinadas ao vinho em barril.

CANDIDATURA

  • Permite a maceração eficiente das uvas tintas, ajudando a extracção equilibrada de antocianos e taninos. Assegura estabilidade através da combinação com polissacáridos. Efeito altamente desejável quando são aplicados taninos de adição: melhoria da estabilidade do tanino exógeno.
  • Extracção de compostos aromáticos de células da pele. Vinhos tratados com a enzima de aromas varietais expressos e uma sensação bucal mais completa.
  • O tempo de maceração pode ser reduzido em 25%, um efeito desejável em revestimentos curtos.
  • Facilita a clarificação de mostos e vinhos.

DOSAGEM

Maceração vermelha: > 1 g/100 kg
Pressionado: > 3 g/100 kg
Filtração: > 2 g/hl
Vinhos/mustos afectados por Botrytis: > 3 g/hl

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