O QUE É A FLUTUAÇÃO OBRIGATÓRIA?
A flutuação é uma técnica de separação que, tal como a decantação, explora a diferença de gravidade específica entre o líquido e as partículas que o compõem. No entanto, enquanto na decantação as substâncias sólidas se caracterizam por uma gravidade específica superior à do líquido, na flutuação ocorre a situação oposta, resultando num aumento da velocidade do movimento das partículas de baixo para cima. O nosso sistema de flutuação torna possível clarificar e estabilizar continuamente grandes quantidades de mosto, reduzindo significativamente os custos de tratamento do produto processado e limitando o impacto no ambiente. O processo começa com a adição de enzimas pectolíticas ao mosto sujo e permitindo-lhes agir durante pelo menos 1 ½ horas.
CANDIDATURA
A fim de optimizar o processo de flutuação, devem ser adicionados floculantes e agentes clarificantes ao mosto em bruto para formar coagulados que podem depois ser arrastados para a superfície. Estes adjuvantes são:
- Bentonita: para criar flocos.
- Gelatina: para tornar os flocos consistentes.
- Silica Sol: para compactar as borras de flutuação tanto quanto possível.
Este arrastamento é produzido pela pressurização do mosto através da adição de gás (geralmente ar). A flutuação efectiva tem lugar num tanque a jusante do sistema, onde o mosto pressurizado é introduzido na base e deixado a assentar durante 1 hora para permitir que a flutuação tenha lugar. Após este tempo, o mosto limpo é extraído através da base do tanque. Quando as borras de flutuação começam a sair, são enviadas para um tanque diferente. A clareza do mosto obtido é de aproximadamente 50 NTU. No entanto, o sistema pode ser operado para aumentar o número de NTU.