| Estilo de vinho | |
|---|---|
| Aplicado em | |
| Vegan | |
| Ecológico |
Technology
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VINIFERM 522
Viniferm 522 é uma levedura com cinética regular e curta dormência. Aplicação efectiva contra a microbiota indígena em colheitas de má qualidade
CARACTERÍSTICAS
Adapta-se bem a condições de fermentação difíceis, tais como temperaturas de fermentação elevadas, teor alcoólico provavelmente elevado ou colheitas tardias.
CANDIDATURA
- Adequado para a elaboração de vinhos tintos com macerações curtas: a sua agilidade no início da fermentação permite obter uma grande parte do etanol nos primeiros 3-4 dias de fermentação, ajudando a extrair a cor em revestimentos curtos.
- Produção de rosés encorpados e encorpados.
- A utilização desta estirpe é recomendada para combater níveis elevados de levedura indígena indesejada: em caso de vindimas tardias ou de uvas botrytised.
DOSAGEM
- Vinificação 20-30 g/hl
- A fermentação pára 30-50 g/hl
