| Estilo de vinho | |
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| Ecologico |
Technology
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VINIFERM DIRECT
Viniferm Direct é uma levedura especificamente seleccionada para uma fácil aplicação na adega com uma boa adaptabilidade às condições limitantes do mosto.
O processo de produção e as características intrínsecas da estirpe de levedura favorecem a aplicação de Viniferm Direct sem a hidratação tradicional da levedura.
Indicado para vinhos tintos onde se pretende valorizar o perfil varietal. Melhoria das qualidades organolépticas dos vinhos provenientes de uvas com elevada componente tânica ou com menor equilíbrio de maturação.
CARACTERÍSTICAS
Viniferm Direct é uma levedura de perfil varietal marcado que, devido à sua elevada libertação de polissacáridos, melhora a suavidade na boca dos vinhos estruturados com uma elevada componente polifenólica. Contribui igualmente para reequilibrar os vinhos elaborados a partir de uvas com maturação menos equilibrada.
DOSAGEM
Vinificação em adição directa: 30-40 g/hl
Vinificação em Reidratação Tradicional: 20-30 g/hl
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Viniferm Direct pode ser utilizado tanto em reidratação tradicional como em adição directa.
Reidratação:
1. Adicionar as leveduras secas em 10 vezes o seu peso em água a 35- 40°C (10 litros de água por 1 kg de levedura).
2. Esperar 10 minutos.
3. Agitar a mistura.
4. Aguarde 10 minutos e adicione ao mosto, tendo o cuidado de evitar uma diferença de mais de 10°C entre o meio reidratado e o mosto.
Adição directa:
O trabalho de adição directa pode ser efectuado sobre uma fracção de mosto ou sobre a tampa:
Adição na tampa:
1. Polvilhar sobre a tampa, assegurando uma boa cobertura da tampa. 2.
2. efectuar uma remontagem aberta durante 30 minutos após a adição da levedura.
Adição sobre a fracção de mosto:
1. Adicionar sobre uma fracção de mosto (Mínimo 20 vezes o seu peso em mosto).
2. Esperar 10 minutos.
3. Agitar a mistura.
4. Aguardar 10 minutos e adicionar ao depósito.
5. Após a adição ao depósito, efectuar uma bombagem aberta.