| Estilo de vinho | |
|---|---|
| Aplicado em | |
| Vegan | |
| Ecológico |
Technology
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VINIFERM ELEGANCIA
Viniferm ELEGANCIA é uma levedura criofílica interessante para fermentação a baixas temperaturas. A sua actividade metabólica permite a libertação de terpenos aromáticos.
CARACTERÍSTICAS
Ao contrário da maioria das vinhas enológicas, que produzem aromas fermentativos durante a fermentação alcoólica, mantém e acentua a tipicidade varietal. A sua lise rápida torna-o interessante para os brancos fermentados em barril.
CANDIDATURA
- Particularmente adequado para a produção de vinhos brancos com precursores terpénicos (Albariño, Chardonnay, Moscatel…).
- Ideal para vinho à base de cava devido à sua baixa produção de SO2.
- Fermentação controlada de variedades neutras com mostos altamente clarificados.
- Produção de vinhos brancos fermentados em barrica.
- Produção de vinhos rosés com carácter floral e volume aumentado no paladar.
- Produção de vinho espumante.
DOSAGEM
- Vinificação 20-30 g/hl
