ACTIMAX OENI

Actimax Oeni é um nutriente específico para estimular a fermentação maloláctica em condições difíceis.

Estilo de vinho

, ,

Aplicado em

Vegano

CARACTERÍSTICAS

As bactérias lácticas têm necessidades nutricionais complexas, uma vez que perderam a capacidade de sintetizar muitos compostos necessários ao crescimento. Estas incluem as vitaminas B e a maioria dos aminoácidos.

Estes compostos são geralmente contribuídos pelas borras de levedura da fermentação alcoólica. No entanto, este abastecimento natural pode por vezes ser insuficiente. Nestes casos, a regulação nutricional do vinho é necessária. A Actimax Oeni fornece:

  • Azoto orgânico sob a forma de aminoácidos primários, a única fonte de azoto que pode ser assimilada por bactérias ácido-lácticas.
  • Fornecimento mineral, especialmente enriquecido em magnésio e manganês, cofactores de enzimas metabólicas chave (kinases, enzima maloláctica).
  • vitaminas B (tiamina, ácido nicotínico, biotina e ácido pantoténico), que não podem ser sintetizadas por bactérias lácticas e estão ausentes nos vinhos após fermentação alcoólica.
  • Ao incorporar paredes celulares de leveduras inactivadas, aumenta a turbidez e o conteúdo de polissacarídeos em suspensão, melhorando a cinética de fermentação.
  • A presença de polissacáridos atenua o efeito desfavorável da fracção de tanino em vinhos com alta concentração de cor, vinhos com fermentações com adição de tanino ou barris.
  • Actimax Oeni é um excelente adsorvente de substâncias tóxicas, eliminando compostos que inibem a fermentação maloláctica (ácidos gordos da fermentação alcoólica irregular, resíduos de pesticidas).

CANDIDATURA

Actimax Oeni é utilizado para melhorar o desenvolvimento da fermentação maloláctica em

  • Vinhos clarificados, filtrados ou multiflush.
  • Vinhos com um longo período entre fermentação alcoólica e maloláctica.
  • Vinhos fermentados com autolise lenta, leveduras resistentes ao etanol.
  • Vinhos de uvas muito maduras

DOSAGEM

Condições normais de fermentação: 10-20 g/hl

Condições difíceis: 20-30 g/hl

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