CANDIDATURA
Para vinhos brancos e tintos:
Fermentação alcoólica e maloláctica: aumento de volume na boca. Nos vermelhos, melhora a estabilidade da matéria corante e proporciona uma suavidade tânica.
Envelhecimento em borras: aumenta a transferência de polissacarídeos durante este processo, tanto em tanques como em barris, aumentando a eficiência da agitação ou battonagem.
Vinho acabado: estrutura e corpo. Para vinhos espumantes:
Segunda fermentação: aumenta o volume das borras, aumentando a sensação de volume na boca e a persistência da espuma.
DOSAGEM
Envelhecimento em borras e vinho acabado: 20-40 g/hl
Vinho espumante: 10-30 g/hl
Dose máxima autorizada 40 g/hl
