Refinamento do vinho
Desde a vinha até ao momento do engarrafamento, o trabalho realizado nas uvas tem um impacto no carácter do vinho produzido.
O refinamento do vinho é o perfil destes aspectos e pode levá-lo a falhar o objectivo desejado. É aqui que se tem de polir as sensações menos agradáveis e realçar os aspectos que se querem ver mais intensamente, aproximando o vinho de um perfil específico.
Na Agrovin esforçamo-nos pela precisão no afinação.
Vinhos equilibrados que têm o equilíbrio perfeito entre sensações tácteis e aromáticas, e para o conseguir, dispomos de ferramentas e produtos enológicos desenvolvidos pelo nosso departamento de I+D+i que servem de guia e facilitam os processos para os enólogos.
Determinar o carácter do vinho
Este conhecimento prévio do perfil do vinho permitir-nos-á orientar a afinação para as exigências do consumidor e fazer um grande vinho, equilibrando as sensações tácteis e aromáticas.
Equilíbrio entre as sensações tácteis e aromáticas
No vinho, as sensações aromáticas e tácteis são os pilares fundamentais da experiência gustativa, e deve haver um equilíbrio que permita que as duas fases se unam e valorizem mutuamente para formar um grande vinho, uma vez que o perfil aromático não só participa na fase olfactiva como também tem grande relevância na fase gustativa.
Na Agrovin, desenvolvemos uma linguagem de degustação comum que nos permite definir o perfil do vinho de uma forma fácil e esquemática, e materializámo-lo numa ferramenta que facilita a tomada de decisões quando se trata de definir o carácter do vinho e de ser mais preciso no refinamento do vinho.
Perfilagem com a gama SPIRIT
Os tratamentos realizados neste aspecto requerem precisão e conhecimento da base e das propriedades intrínsecas das ferramentas a utilizar em cada caso. As alternativas de carvalho são capazes de modular a sensação gustativa do vinho sem modificar a sua matriz, e é sob esta filosofia que foi desenvolvida a gama de alternativas SPIRIT, traçando o perfil dos vinhos a partir dos diferentes aspectos de prova e objectivos procurados, conhecendo perfeitamente as características de cada um e com a necessidade de trabalhar a partir do conhecimento e diferenciação de cada vinho.
Ao trabalhar com alternativas é importante conhecer o alvo mas também o tempo disponível. A gama de alternativas SPIRIT baseia-se principalmente em dois formatos muito diferentes com os quais obteremos uma extracção e integração muito diferentes no tempo: chips e topping.
O topo da gama SPIRIT é produzido com especial cuidado a fim de obter um produto muito homogéneo com uma superfície de contacto elevada devido à sua estrutura de peletes, com tempos de extracção e harmonização muito curtos. Além disso, a vantagem destas alternativas de cobertura é o efeito que têm sobre o vinho a um nível táctil, melhorando em cada caso diferentes aspectos do vinho: doçura, suavidade ou persistência.
Por outro lado, a gama de fichas SPIRIT é especificamente seleccionada para se adaptar a todos os tipos de vinhos, mas com resultados muito diferentes. Apesar de exigirem tempos de harmonização e integração mais longos no vinho, os vinhos infundidos com estes chips são agradáveis, sem dureza e sem dominar a base do vinho.
Carvalho, micro-oxigenação e RedOx: O trigémeo perfeito
Uma estratégia aplicada para facilitar a integração das alternativas é o tratamento combinado com o fornecimento de O2. Uma vez terminadas as fermentações alcoólicas e malolácticas, o fornecimento de oxigénio deve ser adequado ao tipo de vinho, de modo a melhorar a integração dos compostos aromáticos e dos taninos cedidos pelo carvalho, sem que isso implique um risco de oxidação.
Carvalho, micro-oxigenação e RedOx: a trifeta perfeita
Neste ponto, o conhecimento do estado de oxidação-redução do vinho, através da monitorização do potencial electroquímico, é essencial para fornecer uma dose ajustada às necessidades do vinho. O equipamento ELECTROWINE – DOSIOX combina ambas as tecnologias, permitindo uma micro-oxigenação controlada e segura de acordo com o efeito que o O2 está a ter sobre o estado de oxidação-redução do vinho.
Refinação de taninos, o toque final
Os tratamentos realizados neste aspecto requerem precisão e conhecimento da base e das propriedades intrínsecas das ferramentas a utilizar em cada caso. As alternativas de carvalho são capazes de modular a sensação gustativa do vinho sem modificar a sua matriz, e é sob esta filosofia que foi desenvolvida a gama de alternativas SPIRIT, traçando o perfil dos vinhos a partir dos diferentes aspectos de prova e objectivos procurados, conhecendo perfeitamente as características de cada um e com a necessidade de trabalhar a partir do conhecimento e diferenciação de cada vinho.
Melhorar a fruta e fornecer estrutura com Tanicol RED VINTAGE
Uma estratégia aplicada para facilitar a integração das alternativas é o tratamento combinado com o fornecimento de O2. Uma vez terminadas as fermentações alcoólicas e malolácticas, o fornecimento de oxigénio deve ser adequado ao tipo de vinho, de modo a melhorar a integração dos compostos aromáticos e dos taninos cedidos pelo carvalho, sem que isso implique um risco de oxidação.
- Melhorar os aromas varietais.
- Diminuir ou suavizar os aromas de redução.
- Fornecer estrutura sem afectar a adstringência do vinho.
- Acrescentando complexidade através do aumento dos caracteres de fruta preta e vermelha.
- Devido à sua pureza e facilidade de aplicação, pode ser aplicado ao vinho acabado semanas antes do engarrafamento.