Na Agrovin ajudamos os enólogos na sua difícil tarefa de orientar o aperfeiçoamento dos seus vinhos para se adaptarem às novas tendências do mercado, aos vinhos tintos que os consumidores exigem e que se destacam por serem vinhos equilibrados e estruturados, onde fruta e madeira se fundem em busca do equilíbrio perfeito.
TENDÊNCIAS DE MERCADO
Os chamados winelovers e, em geral, qualquer pessoa que aprecie vinho em qualquer das suas tipologias, castas ou gamas, fá-lo por uma razão: para desfrutar dos prazeres sensoriais despertados pelas suas nuances.
Ao longo dos anos, as tendências no setor do vinho têm sofrido muitas mudanças em todo o mundo. No nosso país importamos modas de outras partes do mundo, tal como demos o exemplo a outros, onde os vinhos espanhóis desfrutam de uma imagem muito boa.
Desde vinhos encorpados e adstringentes com muita solera a vinhos frescos, frutados, de baixo teor alcoólico, com tons pálidos, ou com cores mais vivas, vinhos frisantes e um longo etc.
Mudanças associadas a novas tendências que mostram que o vinho é um elemento vivo que precisa de mudar, adaptando-se aos tempos, lugares e consumidores que elevam as qualidades de um vinho a um nível superior e fazem dele uma moda que pode durar anos ou desaparecer tão rapidamente quanto chegou.
Estamos atualmente num daqueles momentos em que vinhos tintos que foram e continuarão a ser protagonistas de momentos únicos, memoráveis e encontros ocasionais, capazes de preencher espaço e durar no tempo, estão a fazer o seu caminho e a dar origem a uma nova moda, onde os perfis predominantes são variados, mas capazes de coexistir.
- Vinhos envelhecidos em madeira, mas que preservam a fruta.
- Vinhos estruturados, mas sem adstringência.
- Vinhos com pouca estrutura e muito frutados.
- Vinhos sem açúcar, mas com doçura.
- Vinhos de longa duração, mas sem sulfitos.
- Vinhos orgânicos e veganos.
O Grupo Agrovin é especialista e conhecedor destas tendências, rodeando-se de peritos que estão próximos daqueles que os consomem, desfrutam e elevam. O consumidor de hoje espera que um vinho tinto seja estruturado e complexo, mas ao mesmo tempo simples e agradável, com respeito pela fruta e muita simpatia. Por outro lado, o consumidor atual procura vinhos aromáticos, elegantes e frescos, ou seja, com a fruta como protagonista principal, mas com notas subtis de madeira como base que tornarão o vinho menos homogéneo e talvez aborrecido.
QUAIS SÃO AS ALTERNATIVAS DE CARVALHO?
As alternativas de carvalho foram utilizadas pela primeira vez em França no século XIX. Parece ter sido uma prática rara e foi utilizada principalmente para melhorar as caraterísticas sensoriais de alguns vinhos, acrescentando lascas de madeira de carvalho ou de árvores naturais sem qualquer tipo de torrefação.
A sua utilização espalhou-se aos países produtores de vinho no início dos anos 60 e só em 1993 é que a sua utilização em enologia foi regularizada nos EUA. UU.
Na Europa houve alguma hesitação quanto à sua implementação até aos anos 2000 até que finalmente, em 2006, o Regulamento (CE) n.º 1507/2006 da Comissão o autorizou, permitindo aos produtores europeus competir num mercado altamente competitivo e em constante evolução. Atualmente, o novo Regulamento Delegado da UE 2019/934 [3] regulamenta a utilização de aparas de madeira de carvalho em enologia para vários fins tecnológicos. Existem diferentes tipos de alternativas de carvalho no mercado em termos de formato, origem da madeira e aplicação.
Existe atualmente uma tendência crescente no uso de alternativas a nível mundial. Em 2021, o volume de negócios em alternativas de carvalho foi de 279,1 milhões de dólares, e está estimado em 470,8 milhões de dólares em 2029, de acordo com dados do último relatório publicado no El libro blanco de los alternativos de roble.
A sua aplicação permite melhorias nas nuances do vinho durante o processo de vinificação, envelhecimento e subsequente aperfeiçoamento em função do formato, e oferece uma vasta gama de benefícios em termos de definição de nuances e complexidade, mas também maior precisão, controlo, menor investimento e em termos de eficiência, maior economia de espaço e trabalho na adega.
A origem das alternativas no grupo AGROVIN é muito recente, especificamente em 2014, resultado de um estudo dos diferentes produtos no mercado e das principais tendências dos vinhos com madeira, procurávamos uma alternativa ao carvalho e que complementasse o barril, que interagisse com o vinho de outra forma, que a contribuição do tanino e do oxigénio fosse menor.
SPIRIT, A GAMA DE ALTERNATIVAS DE CARVALHO DESENVOLVIDAS PELO GRUPO AGROVIN
O Grupo Agrovin desenvolveu diferentes formatos de alternativas de carvalho sob a marca Spirit:
Lascas
O Grupo Agrovin é a única empresa no mercado que possui lascas de carvalho ibérico (Quercus pyrenaica). A sua missão é essencialmente transferir os compostos do carvalho para o vinho durante um período de tempo relativamente curto, entre algumas semanas e alguns meses. Os vinhos obtidos com este formato são caraterizados por um perfil bem definido em função do tipo de produto, da origem botânica e da torrefação. Para a correta integração dos benefícios da madeira na matriz vitícola, recomenda-se uma fase de pós-tratamento de repouso e integração. O seu formato torna-o um produto muito versátil, razão pela qual a sua utilização pode ser prolongada durante muitas fases da vinificação.
Estão disponíveis dois tipos de lascas:
Lascas de criação
Utilizado para refinar vinhos após a fermentação. Disponível em três formatos:
- Nº1 Pure: É uma lasca que mistura diferentes origens botânicas e torradas para alcançar propriedades únicas de doçura e respeito pela fruta.
- Nº2 Core: oferece a intensidade e complexidade dos apontamentos de baunilha e picantes
- Nº3 Roast: indicado para obter notas torrefactas e fumadas persistentes.
Lascas de criação. Da esquerda para a direita: pure, core e roast
Lascas de fermentação alcoólica
Concebido apenas para o período de vindima e disponível em dois formatos:
- White: frescura e aumento da sensação eficaz para a refinação de vinhos brancos.
- Nature: para a refinação de vinhos tintos e em formato de grão de arroz. É a única lasca no mercado que é 100% carvalho ibérico nativo (Quercus pyrenaica).
Dominos e aduelas
São de grande formato e caraterizam-se por produzirem os seus compostos durante períodos de tempo mais longos, desde um par de meses a meio ano. O resultado é uma integração perfeita no vinho, assemelhando-se em maior medida ao obtido através da utilização de barris.
Topping
Exclusivo da Agrovin devido à sua conceção, sendo um formato com uma grande superfície de contacto madeira-vinho que permite que os compostos de madeira sejam libertados num curto espaço de tempo (dias).
Este formato é adequado para tratamentos rápidos onde se deseja um perfil de vinho específico.
A sua produção foi concebida para ter um impacto muito conciso e a sua contribuição na boca não é de todo agressiva e destaca-se pela sua doçura e untuosidade.
Pode consultar toda a nossa gama Spirit aqui