Produse speciale care reuşesc sa retragă din vin acele elemente nedorite: polifenoli potenţial oxidabili, proteine sau alte elemente solide. Agenţii clarificatori se selecţioneaza în funcţie de elementul care se doreşţe a fi retras. Dacă se detectează în vin un exces de compuşi polifenolici astringenţi şi/sau secaţi, este recomandabilă adăugarea de gelatine cu greutate moleculară ridicată. Dacă se detectează în vin un exces de compuşi moleculari (cum ar fi gelatinele cu catenă lungă sau la albumina de ou). Acestea ar reacţiona rapid cu compuşii nedoriţi şi îi vor elimina obţinând un efect de uşurinţă în vinul final.
În schimb, dacă vinul are o instabilitate proteică acuzată este recomandabilă adăugarea de compuşi anorganici (cum ar fi bentonita sau solul de siliciu) pentru ca în timpul procesului să elimine acest exces de proteine şi să se obţină stabilitatea căutată. Există posibilitatea de a utiliza “clarificatori complecşi”, dat fiind faptul că incorporează elementele necesare pentru a obţine efectul dorit economisind timp de preparare şi inclusiv de conducere cu mai mare eficacitate a procesului. Se pot fi folosi în campanie sau în vin terminat.
Afișez toate cele 26 de rezultate
