Procese oenologice
Clarificare și stabilizare
De la podgorie până la momentul îmbutelierii, munca pe care o efectuăm asupra strugurilor, a mustului și a vinului va avea un impact direct asupra caracterului vinului produs. Procesul de limpezire și stabilizare este un moment de modelare a acelor aspecte care se pot abate de la obiectivul dorit, în care șlefuim senzațiile mai puțin plăcute și îmbunătățim acele aspecte pe care dorim să fie percepute cu mai multă intensitate, aducând vinul mai aproape de un profil specific.
Clarificacare
La Agrovin avem diferiți agenți de colare foarte specifici care elimină elementele nedorite, cum ar fi polifenolii potențial oxidabili, proteinele și alte elemente solide din vin.
Este important să se lucreze asupra compușilor care interferează cu calitatea vinului, evitând astringența, sporind tonurile maronii sau sporind amărăciunea și uscăciunea.
Stabilizare
Controlul microorganismelor din vinul îmbuteliat va reduce riscul de refermentații, apariția compușilor volatili, turbiditatea sau creșterea acidității volatile.
Soluții și instrumente pentru a asigura echilibrul coloidal, unul dintre cele mai dificil de obținut din cauza compoziției complexe a matricei vinului.