Studiul activităților enzimatice și a elementelor antioxidante de origine biologică pentru imbunatatirea vinurile albe si roze

Studiul activităților enzimatice și a elementelor antioxidante de origine biologică pentru imbunatatirea vinurile albe si roze

OBIECTIV: În prezent, pe piață există o gamă largă de tulpini industriale de drojdii Saccharomyces in forma uscată activă pentru fermentarea vinului. Lipsa de informații despre capacitățile fermentative ale fiecărei tulpini face ca de multe vinificatorul sa nu lucreze cu tulpinile cele mai potrivite pentru condițiile mustului cu care lucrează, sau pentru de tipul de vin pe care doreste să-l producă. În plus, în crama este folosita aproape exclusiv tulpina Saccharomyces pentru producerea vinului, deși în prezent se știe că există multe activități enzimatice care sunt asociate cu alte specii de drojdie și care au un efect semnificativ asupra profilului senzorial al vinurilor. Obiectivul general al acestui proiect de cercetare și dezvoltare intitulat „STUDIU ASUPRA ACTIVITĂȚII ENZIMATICE ȘI ELEMENTE ANTIOXIDANTE DE ORIGINE BIOLOGICE PENTRU IMBUNATATIREA VINURILOR ALBE ȘI ROZE“ este de a aborda această problemă, concentrându-se pe selecția și caracterizarea activităților enzimatice ale drojdiilor, care permit vinificatorului să aleagă cat mai adecvat in concordanta cu cerințele din crama, pentru a se lua în considerare toate cele de mai sus și de a pune la dispoziția vinificatorilor, pe o piata viticola din ce in ce mai avansata in tehnologie, instrumentele adecvate unei abordari inovatoare in vinificație, intenționand să dezvolte obiective diferite prin abordările experimentale cele mai adecvate în fiecare caz.

CONVOCATOR: CDTI. PROGRAMA PROYECTOS DE I+D (PID).

TITLUL PROIECTULUI: Studiul activităților enzimatice și a elementelor antioxidante de origine biologică pentru imbunatatirea vinurile albe si roze.

Data de inceput: 1/4/2013

Data de finalizare: 30/6/2015

ACRONIM: ENZIOXIVIN

Fisa Tehnica a Proiectului