| Stil de vin | |
|---|---|
| Obiectiv | |
| Vegetarian | |
| Ecologico |
Technology
Descoperiți sistemele noastre proprii de inovare și valoarea tehnică ridicată. Noi suntem prezentul și viitorul inovației în domeniul echipamentelor pentru vinării.
METABISULFITO POTÁSICO
Metabisulfitul de potasiu este o sare de origine anorganică care conține sulf și este capabil să producă sau să genereze dioxid de sulf atunci când este disociat într-un mediu acid.
CARACTERISTICI
Randamentul teoretic de SO2 oferit de K2S2O5 este de 57%.
O utilizare corectă a SO2 ne permite să obținem vinuri mai puțin oxidate, cu o culoare și o aromă mai bune și o aciditate volatilă mai mică, datorită efectelor sale, cum ar fi:
- Antioxidant: are proprietăți reducătoare, capturând oxigenul și prevenind apariția notelor oxidative.
- Anti-oxidază: Distruge oxidazele, prevenind apariția fisurilor.
- Antimicrobian: exercită o activitate inhibitorie asupra drojdiilor, bacteriilor lactice și bacteriilor acidului acetic.
Există mai multe moduri de a numi acest compus, toate la fel de valabile, acestea fiind: Metabisulfitul de potasiu, disulfitul de potasiu, pirosulfitul de potasiu și pentaoxodisulfatul de potasiu (IV).
APLICAȚIE
Pe must sau pe vin.
DOZAJ
- La recoltare 6 – 16 g/hL sau 100 kg de struguri
Dozajul depinde de starea de sănătate a strugurilor și de aciditatea musturilor sau a vinurilor.
Conținutul total de dioxid de sulf nu poate depăși 150 mg/l pentru vinurile roșii și 200 mg/l pentru vinurile albe și rosé. În cazul în care cantitatea de zahăr rezidual (exprimată ca glucoză+fructoză) este de 5 g/l sau mai mare, valorile admise sunt de 200 mg/l pentru vinurile roșii și de 250 mg/l pentru vinurile albe și rosé.