Filtrar por:

ENOZYM VINTAGE

Enozym Vintage este un preparat enzimatic conceput pentru extracția și stabilitatea compușilor polifenolici în timpul fazei de macerare fermentativă a strugurilor roșii.

Stil de vin

,

Aplicat pe

Vegetarian

Ecologico

,

Obiectiv

CARACTERISTICI

Scopul aplicării sale nu este doar obținerea culorii, ci și obținerea stabilității culorii prin extragerea echilibrată a taninurilor, antocianilor și polizaharidelor.

Acțiunea sa specifică este potrivită pentru macerarea medie și lungă a strugurilor destinați vinului de butoi.

APLICAȚIE

  • Acesta permite o macerare eficientă a strugurilor roșii, ajutând la extragerea echilibrată a antocianilor și a taninurilor. Asigură stabilitatea prin combinarea cu polizaharidele. Efect foarte dorit atunci când se aplică taninuri de adaos: îmbunătățirea stabilității taninului exogen.
  • Extracția compușilor aromatici din celulele pielii. Vinurile tratate cu această enzimă exprimă arome de soi și o gură mai plină.
  • Timpul de macerare poate fi redus cu 25%, un efect de dorit în cazul cuvelor scurte.
  • Facilitează clarificarea musturilor și a vinurilor.

DOZAJ

Macerare roșie: > 1 g/100 kg
Presărat: > 3 g/100 kg
Filtrare: > 2 g/hl
Vinuri/muștar afectat de Botrytis: > 3 g/hl

S-ar putea să-ți placă și…