APLICAȚIE
Pentru vinuri albe și roșii:
– Fermentație alcoolică și malolactică: volum crescut în gură. În cazul vinurilor roșii, îmbunătățește stabilitatea materiei colorante și asigură o finețe taninică.
– Învechirea pe drojdie: crește transferul de polizaharide în timpul acestui proces, atât în tancuri, cât și în butoaie, sporind eficiența agitației sau a batonajului.
– Vin finit: structură și corp. Pentru vinuri spumante:
– A doua fermentare: crește volumul drojdiei, sporind senzația de volum în gură și persistența spumei.
DOZAJ
Fermentare: 10-30 g/hl
Învechire pe drojdie și vin finit: 20-40 g/hl
Vin spumant: 10-30 g/h
