Rafinarea vinului
De la podgorie și până la îmbuteliere, munca efectuată asupra strugurilor are un impact asupra caracterului vinului produs.
Reglarea fină reprezintă profilarea acestor aspecte și vă poate duce la ratarea obiectivului dorit. Aici trebuie să șlefuiți senzațiile mai puțin plăcute și să accentuați acele aspecte pe care doriți să le percepeți mai intens, aducând vinul mai aproape de un anumit profil.
La Agrovin, ne străduim să obținem precizie în rafinarea vinului.
Vinuri echilibrate, care au un echilibru perfect între senzațiile tactile și aromatice, iar pentru a realiza acest lucru, avem instrumente și produse oenologice dezvoltate de departamentul nostru de cercetare, dezvoltare și inovare care servesc drept ghid și facilitează procesele pentru vinificatori.
Determinarea caracterului vinului
Această cunoaștere prealabilă a profilului vinului ne va permite să direcționăm reglajul fin către cerințele consumatorului și să facem un vin bun, echilibrând senzațiile tactile și aromatice.
Echilibru între senzațiile tactile și cele aromatice
În cazul vinului, senzațiile aromatice și tactile sunt pilonii fundamentali ai experienței gustative și trebuie să existe un echilibru care să permită celor două faze să se unească și să se pună în valoare reciproc pentru a forma un vin bun, deoarece profilul aromatic nu participă doar la faza olfactivă, ci are o mare relevanță în faza gustativă.
La Agrovin, am dezvoltat un limbaj comun de degustare care ne permite să definim profilul vinului într-un mod simplu și schematic și l-am materializat într-un instrument care facilitează luarea deciziilor atunci când vine vorba de definirea caracterului vinului și de o mai mare precizie în rafinarea vinului.
Profilarea cu gama SPIRIT
Tratamentele efectuate sub acest aspect necesită precizie și cunoașterea bazei și a proprietăților intrinseci ale instrumentelor care urmează să fie utilizate în fiecare caz. Alternativele de stejar sunt capabile să moduleze senzația gustativă a vinului fără a modifica matricea acestuia și sub această filozofie a fost dezvoltată gama de alternative SPIRIT, profilând vinurile din diferite aspecte de degustare și obiective urmărite, cunoscând perfect caracteristicile fiecăruia și cu necesitatea de a lucra din cunoașterea și diferențierea fiecărui vin.
Atunci când se lucrează cu alternative, este important să se cunoască obiectivul, dar și timpul disponibil. Gama de alternative SPIRIT se bazează în principal pe două formate foarte diferite cu care vom obține o extracție și o integrare în timp foarte diferită: chips-uri și topping.
La producción de los topping de la gama SPIRIT está especialmente cuidada para obtener un producto muy homogéneo que por su estructura en pellet tenga una elevada superficie de contacto, con tiempos muy cortos de extracción y armonización. Además, la ventaja de estos alternativos de afinado es la afectación que tienen sobre el vino a nivel táctil mejorando en cada caso diferentes aspectos de la misma: el dulzor, la untuosidad o la persistencia.
Pe de altă parte, gama de cipuri SPIRIT este special selectată pentru a se adapta la toate tipurile de vinuri, dar cu rezultate foarte diferite. În ciuda faptului că necesită timpi mai lungi de armonizare și integrare în vin, vinurile infuzate cu aceste chipsuri sunt plăcute, fără asperități și fără să domine baza vinului.
Stejar, microoxigenare și RedOx: Tripleta perfectă
O strategie aplicată pentru a facilita integrarea alternativelor este tratamentul combinat cu furnizarea de O2. După încheierea fermentației alcoolice și malolactice, alimentarea cu oxigen trebuie să fie adecvată tipului de vin, pentru a îmbunătăți integrarea compușilor aromatici și a taninurilor aduse de stejar, fără a implica riscul de oxidare.
Stejar, micro-oxigenare și RedOx: trifecta perfectă
În acest moment, cunoașterea stării de oxido-reducere a vinului, prin monitorizarea potențialului electrochimic, este esențială pentru a furniza o doză adaptată la nevoile vinului. Echipamentul ELECTROWINE – DOSIOX combină ambele tehnologii, permițând o micro-oxigenare controlată și sigură în funcție de efectul pe care O2 îl are asupra stării de oxido-reducere a vinului.
Taninurile de rafinare, atingerea finală
Tratamentele efectuate sub acest aspect necesită precizie și cunoașterea bazei și a proprietăților intrinseci ale instrumentelor care urmează să fie utilizate în fiecare caz. Alternativele de stejar sunt capabile să moduleze senzația gustativă a vinului fără a modifica matricea acestuia și sub această filozofie a fost dezvoltată gama de alternative SPIRIT, profilând vinurile din diferite aspecte de degustare și obiective urmărite, cunoscând perfect caracteristicile fiecăruia și cu necesitatea de a lucra din cunoașterea și diferențierea fiecărui vin.
Îmbunătățirea fructelor și asigurarea structurii cu Tanicol RED VINTAGE
O strategie aplicată pentru a facilita integrarea alternativelor este tratamentul combinat cu furnizarea de O2. După încheierea fermentației alcoolice și malolactice, alimentarea cu oxigen trebuie să fie adecvată tipului de vin, pentru a îmbunătăți integrarea compușilor aromatici și a taninurilor aduse de stejar, fără a implica riscul de oxidare.
- Îmbunătățiți aromele varietale.
- Diminuați sau atenuați aromele de reducere.
- Pentru a oferi structură fără a afecta astringența vinului.
- Adăugarea complexității prin creșterea caracterelor de fructe negre și roșii.
- Datorită purității sale și ușurinței de aplicare, poate fi aplicat pe vinul finit cu câteva săptămâni înainte de îmbuteliere.