Imagen cabecera Equipo Freek+

FREEK+

SCHIMB CATIONIC

După câțiva ani de cercetare, AGROVIN a dezvoltat o tehnică pentru reducerea cantității de potasiu din vinuri și musturi parțial fermentate. Sistemul FreeK+ își bazează principiul pe Schimbul Cationic, fiind cel mai eficient dintre  toate tehnicile existente în prezent pentru eliminarea K+.

Schimbul de ioni se bazează pe înlocuirea ionilor de același semn între o fază mobilă, vinul și una staționară, rășina, prin grupurile sale funcționale. Aceste grupuri funcționale acționează ca centre active capabile să captureze cationii din vin, cum ar fi K+ si Ca+2 printre altele, cedand protoni (H+).
Vinul este o matrice complexă în care există un număr mare de compuși, macromolecule și ioni liberi. Aceste elemente sunt într-un echilibru care poate varia dacă se schimbă condițiile de mediu. Înlocuirea cationilor cu ioni de hidrogen ne ajută să prevenim schimbarea oricăror astfel de balanțe, ceea ce duce la pierderi și precipitații în sticlă.

APLICATII:

Reducerea eficiente a potasiului.

Rășinile selective pentru potasiu (K+)ne permit, de asemenea, să eliminăm alti cationi, cum ar fi Ca2+, Fe2+, Fe3+, Cu+, Cu2+ îmbunătățind stabilitatea vinului. Schimbul are loc între cationii metalici și ionii de hidrogen din grupurile funcționale, având un efect direct asupra pH-ului și potențialului redox al vinului.

Tratamentul cu rășina este urmat de o regenerare a acesteia. După trecerea vinului, o spălare cu o soluție acidă de HCI permite centrelor active să recupereze H+ schimbat cu vinul, ce reprezinta durata de viață utilă a rășinii, cu condiția ca aceasta să fie folosită corespunzator, nelimitată.

Stabilitatea tartrica

Există metode diferite de stabilizare tartrică a vinurilor, cu toate acestea, schimbul de cationi permite o stabilitate mai lungă în timp.

Vinul este o soluție saturată de săruri, ionul de potasiu (K+)fiind principalul responsabil pentru precipitațiile acestora. Reducerea concentrației de potasiu elimina riscul de solubilitate a bitartratului, prevenind astfel precipitarea sa.

Tratamentul va elimina potasiul unei fracțiuni din vin, fiind inutila trecerea întregului volum de vin prin sistema.

Acidifierea musturilor si a vinurilor

pH-ul unui vin este legat de diferite procese chimice și microbiologice care apar în el. O variație a pH-ului poate avea consecințe diferite, deoarece afectează potențialul redox, este direct legată de combinația de SO2 liber și intervine în tonicitatea și stabilitatea microbiană a mediului, printre altele.

Concentrația ionilor H+ liberi este responsabilă de pH-ul vinului. Prin urmare, înlocuirea cationilor metalici cu protoni determină o creștere a acidității totale și o scădere a pH-ului.

“OIV, prin Rezoluțiile Oeno 442/2012 și Oeno 443/2012, și Uniunea Europeană, prin Regulamentul 144/2013, acceptă și autorizează utilizarea Schimburilor Cationice ca metodă alternativă în acidificarea musturilor și vinurilor”.

Fisa Tehnica