Enologii apreciază în mod deosebit alegerea modelului de butoi potrivit pentru caracteristicile fiecărui tip de strugure și nuanțele care se doresc să fie date vinului în timpul învechirii. Butoiul de 225 de litri este unul dintre cele mai tradiționale, însă există și alte vase și butoaie de stejar care se pot transforma în depozite perfecte pentru fiecare soi.

 

De ce sunt utilizate butoaiele de stejar?

Deși se pot căuta alte vase pentru depozitare, butoaiele făcute din lemn de stejar sunt cele mai folosite la învechirea vinurilor. Pe lângă faptul că favorizează procesul de microoxigenare a vinului, una dintre cele mai remarcabile calități ale acestora este că sunt capabile să adauge propriile nuanțe vinului pe care îl conțin, respectând în permanență caracteristicile fiecărui soi de strugure.

Cu toate acestea, trebuie să avem în vedere faptul că există butoaie de stejar de diferite origini și cu caracteristici foarte specifice. Enologul este profesionistul indicat pentru alegerea tipului de butoi, ținând întotdeauna cont de tipul de vin pe care vrea sa îl elaboreze.

De asemenea, pe lângă lemn, este necesar sa evaluăm alte elemente ale fiecărui butoi pentru a putea face o alegere potrivită. Mărimea (o budană, un butoi de 516 litri,un baric, au capacități foarte diferite) și, mai ales, prăjirea doagei sunt elemente care influențează vinul pe care îl conțin, cel puțin la fel de mult sau mai mult decât terroir-ul și soiul strugurelui predominant.

În ceea ce privește prăjirea butoiului, este de remarcat faptul că oferă arome diferite în funcție de intensitatea prăjirii:

  • Prăjirea ușoară afectează primii 3-5 mm și oferă arome subtile de lemn nou, note fructate și note de vanilie.
  • Prăjirea medie ajunge până la 5 mm din grosimea lemnului și crește puterea și complexitatea vinurilor, făcându-le mai ferme și cu mai multe taninuri. În acestea se simt note de afumat, note de cacao și o aromă pronunțată de vanilie
  • Prăjirea medie plus afectează primii 5 – 7 mm de lemn de butoi și oferă multe arome. În prezent este cea mai folosită, în special pentru vinurile roșii corpolente. Întărește notele de cafea, notele de afumat, de fructe uscate și de miere.
  • Prăjirea intensă începe de la 7 mm din butoaiele de stejar și oferă note de afumat foarte intense, cu nuanțe de caramel prăjit, tutun și cărbune, printre altele.

În ciuda acestor caracteristici bine definite, trebuie menționat faptul că fiecare tip de lemn de stejar răspunde în mod diferit la fiecare grad de prăjire. Prin urmare, nu pot fi generalizate în exces proprietățile fiecărui butoi.

 

Câte tipuri de butoaie de stejar există pe piață?

Deși există peste 600 de varietăți de stejar în toată lumea, doar o cincime din varietățile sale este potrivită pentru fabricarea unei budane sau a oricărui tip de butoi. Dintre acestea se remarcă, în special, stejarul american, cel francez sau cel spaniol.

 

Stejarul Francez

Deși se generalizează atunci când se vorbește despre stejarul francez, trebuie precizat că acest tip de lemn prezintă diferențe importante în funcție de pădurea din care provine arborele. Dacă este vorba despre un arbore mai gros și mai puțin înalt, acesta va transmite mai multe taninuri și arome mai delicate. Prin urmare, se va folosi pentru vinurile de o calitate superioară.

 

Stejarul American

Butoaiele de stejar fabricate cu acest tip de lemn au o talpă mai groasă. În plus, trebuie să avem în vedere că acesta conține o substanță al cărei miros amintește de mirosul nucii de cocos și de cel al cojii uscate de portocală. Vinul maturat într-un butoi de stejar american are mai puține taninuri și este mai delicat, având o astringență redusă.

Există diferențe importante între stejarul american și cel francez. Una dintre cele mai evidente diferențe este prețul său, deoarece caracteristicile acestuia din urmă evidențiază faptul că dintr-un copac se pot realiza mai puține butoaie, ceea ce îi mărește costul. Nu trebuie să uităm nici faptul că stejarul american are o aromă puternică de nucă de cocos, în timp ce stejarul francez oferă vinurilor nuanțe mai subtile si mai complexe.

 

Stejarul Spaniol

Butoaiele de stejar spaniol se aseamănă mai mult cu cele fabricate din lemn francez, mai ales datorită apropierii lor geografice. În acest caz, sunt în principal apreciate de către oenologi datorită nuanțelor de afumat și de vanilie pe care le aduc vinurilor. Sunt recomandate, mai ales, pentru vinurile roșii.

 

Stejarul caucazian

Stejarul caucazian are caracteristici foarte asemănătoare cu cel de origine franceză. Se remarcă prin faptul că aduce taninuri delicate, onctuozitate și note proaspete, respectând întotdeauna aromele specifice fiecărui vin. De aceea, acestea sunt recomandate pentru vinurile al căror gust specific merită evidențiat.

În plus, trebuie remarcat faptul că acest tip de lemn are un preț mediu, între cel francez și cel american. Acest lucru îl face să fie o alegere bună pentru anumite vinuri.

Butoaiele de stejar reprezintă un element esențial pentru a ne putea bucura de un vin de calitate superioară, pentru a cărui maturare au fost respectate caracteristicile sale cele mai importante. Cunoașterea tuturor elementelor acestor butoaie care influențează vinul rezultat este esențială în alegerea celui mai potrivit model pentru fiecare tip de vin.

Odată finalizată tratarea lemnului, se poate ajusta profilul aromatic al vinului cu ajutorul taninurilor extrase din stejar. Pentru a afla cum se poate ajusta profilul aromatic al vinurilor cu lemn, contactați reprezentanții Agrovin și vă vom ajuta.