PERSEO

ULTRASONIDOS EN VINIFICACIÓN

 

Ultrawine Perseo es un novedoso sistema enológico indicado para extraer el máximo potencial aromático y fenólico de la uva mediante ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia, siendo una técnica noble de extracción, sin incrementar las temperaturas ni la presión, que permite a su vez, optimizar el proceso de vinificación. Además, su aplicación logra anular los efectos en el desfase de la madurez de la uva provocados por el cambio climático, controlando el grado alcohólico y potenciando la calidad de la uva para obtener un vino de gran calidad.

El resultado de su utilización en el proceso de elaboración, en términos organolépticos, se traduce en mostos de alta calidad con un color y aroma intensos. Así, mejora sensorialmente el vino, respetando el carácter varietal de la uva, y dando lugar a la obtención de vinos más aromáticos, estructurados y mejor cuerpo.

Es una ECO- tecnología 100% sostenible indicada para bodegas responsables, ya que su uso potencia la extracción de compuestos fenólicos y aromáticos, ahorrando tiempo, energía y en consecuencia costes, optimizando en todo momento los recursos de los que dispone la bodega.

 

 

Se han realizado numerosos ensayos a nivel industrial durante el periodo de vendimia en los dos hemisferios, y se ha demostrado que la aplicación de Ultrawine Perseo en el proceso de elaboración aporta numerosos beneficios que mejoran la calidad de los vinos en cuanto a:

  • Extrae el máximo potencial organoléptico de la uva respetando su carácter varietal.
  • 35-40% más de atributos organolépticos.
  • Mismo potencial polifenólico, pero menos tiempo de maceración respecto a una maceración tradicional.
  • Elaboraciones de calidad partiendo de uvas con déficit de maduración, llamadas uvas del cambio climático.

 

Díptico PERSEO

 

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