Ultrawine Perseo

Extracción del máximo potencial de la uva por Ultrasonidos

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Eficiencia y sostenibilidad

La Eco-innovadora tecnología de ultrasonidos aumenta la extracción de compuestos de la uva en un menor tiempo respecto a la vinificación tradicional. Gracias a Ultrawine Perseo hemos conseguido reducir costes en los procesos vinificación, mejorar la calidad de los vinos a través de un método, los ultrasonidos, que hasta ahora no se había utilizado en el sector enológico y que promete ser el futuro de la enología.

Este sistema permite extraer el máximo potencial de la uva mediante ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia. El uso de esta tecnología permite tratar de forma más efectiva las uvas que presentan desequilibrios entre la madurez fenólica y tecnológica, como consecuencia del cambio climático.

Ultrawine Perseo ES 1

Así funciona Ultrawine Perseo

La aplicación de ultrasonidos produce una desorganización celular donde la membrana  citoplasmática se fragmenta y la pared celular sufre un desgaste profundo, formando minúsculos canales (o poros). A través de dichos poros, los orgánulos del citoplasma, donde se alojan compuestos aromáticos y fenólicos (plastos) migran hacia el exterior celular, aumentando la concentración en el mosto

Esta extracción de compuestos aromáticos y fenólicos del interior de la célula, como los que componen la pared de la célula, sucede en milésimas de segundo, y hace que los tiempos de maceración se reduzcan hasta un 50%.

Extracción de compuestos fenólicos

Taninos
Extracción de taninos Ultrawine
Tiempo (días)

Concentración de taninos durante la maceración de uvas tintas tratadas con Ultrawine-Perseo.

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Antocianos
Extracción de antocianos Ultrawine
Tiempo (días)

Concentración de antocianos durante la maceración de uvas tintas tratadas con Ultrawine-Perseo.

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Oligosacáridos y polisacáridos
Extracción de oligosacáridos Ultrawine

Extracción de oligosacáridos y polisacáridos tras el tratamiento de uvas tintas con Ultrawine-Perseo. 

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  • RG-II: Ramnogalacturonano tipo II
  • MP: Manoproteína
  • PRAG: Polisacáridos ricos en arabinosa y galactosa
  • HL: Homogalacturonanos
Leyenda Gráficas Ultrawine Perseo

Modelos disponibles

Modelos Ultrawine Gráfica
Modelos Ultrawine Perseo Mobile ES

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